שמח במטבח של רות אופק

שמח במטבח של רות אופק | המקום לאוהבי המטבח

בקרו אותי בפייסבוק – שמח שם :-)

בואו נשמור על קשר :-) הרשמו כאן ותקבלו ממני מייל בכל פעם שיצא מתכון חדש

אז מה היה לנו עד עכשיו? ארכיון פוסטים

קרם ברולה טונקה – בשיתוף עם הבלוג מתוקים שלי

קרם ברולה היה ועודנו אחד הקינוחים המועדפים עלי במסעדות. ומה יש לא לאהוב? קרם מתוק במרקם נימוח שמעליו ציפוי מתפצח של קרמל, שאם עושים אותו כמו שצריך הוא פשוט תענוג צרוף. אז למה לא להכין בבית? בניגוד לסברה מדובר במתכון פשוט יחסית, שה"קץ'" היחיד בהכנה שלו הוא שצריך ללכלך סיר וקערה (במקום קערה אחת כמו שאני אוהבת).
DSC_1253

הפעם הפוסט שלי חגיגי כפלים, כי במסגרת פרוייקט "מבשלים ביחד" שמאגד חבורת בלוגרים מוכשרים שבכל חודש בוחרים נושא משותף, הוחלט שהחודש על אחד יקדיש פוסט לבלוג שאנחנו אוהבים במיוחד, ובהתאם לכך חברתי לאחת הבלוגריות שאני הכי מעריכה בבלוגספרה הישראלית – חן שוקרון מהבלוג מתוקים שלי ויחד נפגשנו ליום של אפיה, צילומים ופטפוטים והכנו שני קינוחים מפנקים.

אין מילים שיתארו כמה התרגשתי להגיע למטבח של חן ולהכין איתה את הקינוחים שלנו. אני מכירה אותה דרך הרשת כבר שנים רבות, ועוקבת אחרי הבלוג שלה בהערכה הגובלת בהערצה עוד מהימים שהוא נקרא "שירלי נמש". רבים מהמתכונים שלה כיכבו אצלי במטבח, ולאחד מהם כבר פרסמתי וריאציה משלי פה בבלוג (לחמניות הפרח).
אז כמובן שכשחן הזמינה אותי להתארח אצלה במטבח ליום של אפיה וצילומים הייתי בעננים 🙂
היום שבו בילינו היה כייפי ביותר, ולא אפתיע אתכם כשאספר שפגשתי בחורה מקסימה ומוכשרת ברמות על, שכיף לאפות איתה ועוד יותר כיף לדבר איתה על כל נושא שבעולם. 

בחרנו להכין קינוחים עם טונקה – אני בחרתי לתבל איתו את קרם הברולה וחן השתמשה בו לאקלרים משוקולד ממולאים בקרם וניל וטונקה שמעליהם עיטור של קרם שוקולד. אחח, זה טעים בדיוק כמו שזה נראה ונשמע.
הצילומים שתראו פה גם הם פרי שיתוף פעולה בין חן לביני וכל צילומי ההכנה נעשו על ידי חן, שגם עזרה לי בהמשך עם המון עצות לצילום ולסטיילינג.

אקלייר טונקה2

אז מה זה בעצם טונקה?
מדובר בזרעים של עץ ממשפחת הקטניות, שגדלים בדרום אמריקה ומגיעים בצורת פולים בצבע שחור חום. הטעם והריח שלהם מזכירים שילוב של וניל, קינמון ושקדים והם מוסיפים לכל קינוח, מאפה או תבשיל שתשתמשו בהם ארומה מתקתקה נהדרת.
ניתן למצוא אותם בחנויות המתמחות במוצרים לאפיה ובחנויות תבלינים (רק תבדקו שיש בחנות לפני שאתם הולכים).
מסתבר שלטונקה יש גם פן "קשוח" – פולי הטונקה בצורתם הגולמית מכילים כמות גדולה של קומארין – שהוא חומר נוגד קרישה שעלול להיות מסוכן אם צורכים אותו במנות גדולות ולכן נאסר לשווק אותם בארה"ב במצבם הגולמי (כלומר לפני הליך הייבוש שהוא עובר). אבל אל דאגה, הטונקה שאנחנו משתמשים בה עברה תהליך של עיבוד וייבוש, שאז כמות הקומארין שבה מזערית.

DSC_1110

אז עכשיו, כשאנחנו יודעים מהי הטונקה שבה נשתמש לתבל את קרם הברולה שלנו, אפשר להתחיל בהכנות.
וכמובן שאם מסיבה כלשהי החלטתם לוותר על הטונקה – אין שום בעיה להשתמש בוניל בלבד במתכון – קרם הברולה יצא טעים וקרמי לא פחות, הטונקה פשוט נותנת לו איזשהו טוויסט בטעם.

החומרים ל- 6 מנות בנפח של כחצי כוס:
500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה
4 חלמונים מביצה בגודל לארג'
חצי כוס (100 גר') סוכר
פול טונקה אחד
מקל וניל או כפית משחת וניל או תמצית וניל (לא חובה, אבל לטעמי ממש תורם)
לקרמל – 6 כפיות סוכר לבן

ההכנה:
מחממים תנור ל- 160 מעלות ומרתיחים מים בקומקום

יוצקים לסיר את השמנת המתוקה ואת מקל הוניל החצוי (או משחת/תמצית הוניל) ומגררים לתוכו את פול הטונקה במגררת הכי דקה שיש לכם, ומחממים עד לסף רתיחה.
אם יש לכם זמן אני ממליצה להשרות את השמנת בטונקה המגורדת ובוניל כחצי שעה לפני שאתם מרתיחים אותה – זה רק ישפר את טעמי הקרם כי השמנת תספוג יותר טוב את טעמי הטונקה והוניל.

DSC_1046

בזמן שהשמנת מתחממת מכינים את החלמונים והסוכר בקערה שתהיה גדולה מספיק להכיל את כל התערובת (כולל השמנת)

DSC_1042

בעזרת מטרפה מערבבים היטב את החלמונים עם הסוכר עד שהתערובת קצת יותר אוורירית.
שימו לב שלא מומלת לבצע את השלב הזה מראש אלא רק בסמוך לרתיחה של השמנת, כי הסוכר מעביר את החלמון הליך של בישול קל.

DSC_1060

כשהשמנת על סף רתיחה יוצקים אותה בהדרגה ובזהירות על תערובת החלמונים. חשוב מאוד לעשות את התהליך לאט ותוך ערבוב של התערובת, אחרת החלמונים יהפכו לכם לחביתה (אבל אל דאגה, גם לזה יש לי טריק למזעור נזקים).

DSC_1061השלב הבא איננו חובה אבל אני ממליצה בחום לבצע אותו, והוא העברת התערובת במסננת. הסיבה היא כפולה: ראשית, יש לנו בתערובת פרורים של הטונקה שכבר נתנו את הטעם שלהם לקרם הברולה ולא היינו רוצים שיבלטו לנו בקרם (להבדיל מהנקודות השחורות של הוניל שתמיד כיף לראות בתחתית הקרם). שנית: במקרה שחלילה לא ערבבתם מספיק והחלמונים נקרשו, הסינון יעזור להציל את התערובת. זה טיפ טוב בכל פעם שאתם עושים השוואת טמפרטורות לתערובות שמכילות ביצים.

DSC_1070

תערובת הברולה שלנו בעצם מוכנה להכנס לתנור. יש מתכונים שבהם ממליצים לבשל את התערובת עוד קצת על האש כדי שתסמיך אבל לדעתי זה לגמרי מיותר – הקרם ייאפה באמבט מים בתנור וכל הליך ההסמכה שלו יתבצע במהלך האפיה, אבל לזה תכף אתייחס. קודם כל צריך לחלק את התערובת לקעריות שלנו

DSC_1079

בעזרת מצקת (או בעזרת קנקן) יוצקים בעדינות את תערובת הברולה לכלים שהכנו. במתכון הזה השתמשתי ב- 6 קעריות (מהממות, מבית היוצר של ליאור שחר מסטודיו לקרמיקה 1220) שהנפח של כל אחת הוא כחצי כוס. כמובן שתוכלו להשתמש בכל כלי קיבול שתרצו, העיקר שאפשר להכניס אותו לתנור.

DSC_1094

מעבירים בעדינות את התבנית לתנור, וכשהיא כבר בתנור ממלאים אותה בעדינות במים הרותחים שהכנו קודם. הסיבה לכך היא שאפיה באמבט מים תגרום לכך שהקרם יישאר רך וקרמי, ולא יתקשה למשל בסמוך לדפנות הכלי (וזו גם הסיבה שאופים עוגות גבינה באמבט מים).

DSC_1106

זמן האפיה משתנה מתנור לתנור אבל בגדול מדובר בסביבות ה- 30 דקות.
קרם הברולה מוכן כאשר נראה שהחלק העליון שלו נקרש והוא מעט שחום. ניתן לקרם להצטנן מעט ולאחר מכן נעביר אותו למקרר עד להגשה.

לפני ההגשה מגיע הקטע הכי מגניב בקינוח הזה – ההשחמה עם מבער  😆

מפזרים על כל מנה שכבה יפה של סוכר (זה יוצא בערך כפית)
שימו לב שאני משתמשת בסוכר לבן ולא בסוכר חום והסיבה לכך היא מאוד פשוטה – הסוכר החום (דמררה) בארץ הוא גרגרי מדי ולא נמס טוב ואם נשתמש בו יהיה לכם קרמל מאוד מגורען, שאני אישית ממש ממש לא סובלת. הסוכר הלבן לעומת זאת מתקרמל יפה ומשאיר אותנו עם קרמל חלק, זהוב ופציח.

DSC_1200

בשלב הבא פשוט.. שורפים!
מדליקים בזהירות את המבער (ומוודאים טוב טוב שהוא לא מכוון לאף אדם או חפץ, כי הבעירה מתרחשת בשניות) ועוברים בעדינות על כל הסוכר – לא נשארים במקום אחד אלא כל פעם שורפים קטע אחר עד שהוא מתחיל להשחים. שימו לב שהקרמל ימשיך להשחים גם אחרי שתעברו לנקודה הבאה אז נא לא לשרוף יתר על המידה את המעטה העליון.

DSC_1213

ועכשיו אפשר להגיש את קרם הברולה המעולה שהכנו.

DSC_1237

אין כמו הצליל של הקרמל שנשבר בנקישה של הכפית והקרם עצמו כל כך… קרמי, ומתוק, וטעיםםםםם. תענוג צרוף 🙂

DSC_1254

אז נכון שלא כזה מסובך להכין קרם ברולה?? אני ממליצה לכם בחום לנסות להכין בבית.
ואל תשכחו לספר לי איך יצא 🙂 זה יכול להיות פה בתגובות וזה יכול להיות בדף הפייסבוק של שמח במטבח, אל תתביישו אני אוהבת מאוד לשמוע את התגובות שלכם וגם לענות על כל שאלה שעולה לכם לראש בקשר למתכונים (ובכלל לאפיה).
ואם אתם רוצים להיות הראשונים לדעת על כל מתכון חדש שיוצא, אל תשכחו להרשם לניוזלטר – זה קל מאוד – פשוט ממלאים את כתובת המייל בשורה הלבנה שבצד הימני של המסך בחלקו העליון.

אז שוב, המון המון תודה לחן המקסימה, מהבלוג מתוקים שלי על בוקר סופר מהנה של אפיה, צילומים וארוח מכל הלב, אל תשכחו להכנס לפוסט שלה עם האקליירים ההורסים שהכנו במילוי קרם וניל וטונקה ועם זילופים של קרם שוקולד מעל. אתם לא מבינים כמה שזה היה טעים!

אקלייר טונקה

ואם כבר עשינו לכם תיאבון, אל תשכחו להכנס גם לבלוגים שהשתתפו בפרוייקט, שהכינו מנות מבלוגים שכולנו אוהבים

באצ'י די דמה  נטלי לוין, רולדת תותים וקרם וניל קסומה – יהודית אביב, לחמניות חלב יפניות – מורקייק, עוגיות שוקולד עם מרשמלו – אולגה טוכשר, אקלר שוקולד וטונקה – חן שוקרון, קרקרים מקמח כוסמין עם המון גרעינים – רחלי קרוט, טארט גבינה, הדרים ופיסטוק – ענבל מפיית העוגיות, כרישה מאודה עם ביצים קשות ברוטב ויניגרט – גיל גוטקין, לחמניות חלב ופרמזן מקמח מלא – רויטל אמיר, פיסססט – סליידר – גורמיאו, קרם ברולה טונקה – רות אופקעוגת קפה ושוקולד – שירה נוסבוים, פחזניות במילוי קצפת בניחוח מי ורדים – אפרת מוסקוביץ'

מבשלים ביחד

8 תגובות על “קרם ברולה טונקה – בשיתוף עם הבלוג מתוקים שלי

  1. חן שוקרון
    10 במרץ 2016

    רות המוכשרת, היה כ"כ כיף להיפגש ולרקוח יחד מטעמים. הקרם ברולה שלך לא פחות ממושלם, טעים וממכר. תודה רבה על המילים החמות, מצפה לפעם הבאה <3

  2. פיית העוגיות
    10 במרץ 2016

    גם לי יש קופסה של טונקה פריזאית בדיוק מאותו המקום שמחכה לגאולה 🙂
    מתה על הטעם המגניב שיש לה ובשילוב עם הקרם זה נשמע נפלא! יופי של שיתוף פעולה

    • שמח במטבח
      10 במרץ 2016

      תודה רבה 🙂 הטונקה הזו פשוט משגעת. וגם לי לקח זמן עד שחנכתי את הקופסה. אבל עכשיו נראה לי שאתחיל לשלב טונקה בתכיפות יותר גבוהה.

  3. נועה ברקמן
    10 במרץ 2016

    נראה שווה.
    התמונות מקסימות והפירוט מצויין.

  4. ברכה גור-אריה
    14 במרץ 2016

    תודה על הסבר מפורט. נראה מדהים והולכת לקנות טונקה ולנסות לאפות קרם בורלה

    • שמח במטבח
      14 במרץ 2016

      תודה רבה ברכה
      מחכה לראות את קרם הברולה שלך 🙂

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מידע

רשומה זו פורסמה ב- 10 במרץ 2016 על ידי ותויגה , , , , .