שמח במטבח של רות אופק

שמח במטבח של רות אופק | המקום לאוהבי המטבח

בקרו אותי בפייסבוק – שמח שם :-)

בואו נשמור על קשר :-) הרשמו כאן ותקבלו ממני מייל בכל פעם שיצא מתכון חדש

אז מה היה לנו עד עכשיו? ארכיון פוסטים

צמת שמרים שוקולד במילוי בלונדי

הפוסט הבא הוא פוסט די חגיגי מבחינתי, כיוון שבחרתי לשתף אתכם בגירסה חדשה – שדי מלהיבה אותי – לאחת העוגות האהובות עלי ביותר ולמעשה לעוגה שליטרלי שינתה את חיי – הלוא היא צמת השמרים ששברה את הרשת 🙂 והפעם בגירסה הפוכה – בצק חום ומלית לבנה.

הפוסט הזה נולד כאשר התבשרתי שמשפחת שוקולד פרה הצטרף שוקולד חדש – שוקולד לבן מקורמל – שזכה לשם בלונדי.
אולי אתם זוכרם שכבר דיברתי אתכם על השוקולד הזה, בגירסתו המפונפנת והיקרה של ולרונה שנקראת דולצ'ה (ראו למשל כאן) – מדובר בשוקולד לבן שעבר תהליך מיוחד של חימום וקירמול של הסוכרים שבו, עד שבסוף הוא הפך לשוקולד אחר, סופר טעים (הרבה יותר משוקולד לבן לדעתי) מתוק במידה וקרמלי ובקיצור תענוג.

אז כמובן ששמחתי מאוד לשמוע שתהיה גירסה של השוקולד המקורמל בסידרת שוקולד פרה (ולו רק בגלל שהחלופה עולה בסביבות ה 20 ש"ח ל 100 גר', שזה מחיר שאינו נגיש לכולם..) ועוד יותר שמחתי כשהוזמנתי למפעל עלית לצפות בתהליך הייצור של השוקולד. זו היתה חוויה מדהימה!!! ביקרתי בפס הייצור וראיתי את ייצור הטבלאות מאפס. וכבונוס גם זכיתי לשבת עם הדר חכון – הטכנולוגית שפיתחה את הבלונדי פה בארץ ולשמוע ממנה על תהליך הייצור. במיוחד שמחתי לשמוע שבניגוד לגירסאות שראיתי בחו"ל שבהן פשוט התווספו לשוקולד הלבן תמציות טעם של קרמל, פה נעשה תהליך אמיתי של קירמול – דבר שנותן לשוקולד את הטעם הכל כך מיוחד שלו.

התוצאה, אגב, יצאה פשוט מעולה (במיוחד אהבתי את הגירסה עם הקוקוס הקלוי) וכל מי שטעם ממנו התלהב לא פחות ממני. כך שאני לפחות הרגשתי גאווה מקומית על השוקולד המדהים הזה.

מייד ניסיתי לחשוב איך לשלב אותו באפיה, והדבר הראשון שחשבתי עליו הוא שיהיה נחמד להכין איתו גירסה "הפוכה" של צמת השמרים – שהבצק יהיה ה"חום" (בצק שמרים שוקולדי) ובתוכו יתחבא שוקולד לבן. אצתי רצת להכין אותה והתוצאה היתה כל כך טעימה.. השוקולד פשוט השתלב מעולה עם הבצק והנזילות שלו כשהצמה היתה חמימה… אממממ… עונג צרוף!

החומרים:
לבצק שמרים שוקולד (כמות ל 2 צמות שמרים)
3.5 כוסות (500 גר') קמח
כף שמרים יבשים או חצי שקית/חצי קוביה שמרית
2 כפות (20 גר') אבקת קקאו
1/2 כוס (100 גר') סוכר
100 גר' חמאה רכה
2/3 כוס (160 מ"ל) חלב פושר
2 ביצים בינוניות
1/2 כפית מלח

למלית שקדים:
100 גר' אבקת שקדים
50 גר' אבקת סוכר
2 כפות (20 גר') קורנפלור
100 גר' חמאה רכה
ביצה אחת
כפית תמצית וניל

חפיסה וחצי שוקולד בלונדי בכל טעם שאוהבים (קוקוס קלוי, שקדים או קרמל מלוח)

ההכנה:

בצק שמרים שוקולד

את הבצק אני ממליצה להכין לילה לפני ולתת לו לתפוח באופן איטי ומבוקר במקרר, אבל כמובן שאפשר להכין גם כמה שעות לפני. הכל עניין של זמן שלכם.

בקערת המיקסר מניחים את החומרים היבשים (קמח, שמרים, קקאו וסוכר) ומערבבים מעט כדי שהשמרים ייטמעו בתערובת.
לאחר מכן מוסיפים את החמאה והביצים ומחצית מכמות החלב ומתחילים לערבל עם וו לישה. תוך כדי הלישה מוסיפים בהדרגה את יתרת החלב על מנת שלא נקבל תערובת דביקה מדי. אם התערובת מרגישה יבשה אפשר להוסיף עוד קצת חלב. בסוף מוסיפים גם את המלח.
מערבלים את הבצק במשך כ- 5-7 דקות עד שמתקבל בצק רך, חלק ולא דביק מדי.
מכסים את הקערה ונותנים לבצק לתפוח במשך לפחות שעתיים. כאמור – המלצה שלי היא לתת לו תפיחה של חצי שעה בטמפרטורת החדר ואז להעביר אותו לתפיחה איטית במקרר. הבצק נוח יותר לעבודה כשהוא קר.

מלית שקדים:

מערבבים את כל חומרי המלית יחד עד לקבלת תערובת אחידה – אפשר לעשות את זה בקערית של מעבד המזון אבל למען האמת זה כל כך פשוט ואם החמאה מספיק רכה אפשר לערבב הכל יחד בעזרת כף.
את המלית מומלץ להעביר למקרר למשך כשעה על מנת שתתמצק מעט וזאת על מנת למנוע ולהפחית כמה שיותר את הנזילות שלה מצידי העוגה.

הרכבת הצמות

את הבצק שתפח מעבירים למשטח מקומח, "מפנצ'רים" ומחלקים לשניים.
מרדדים כל מחצית למלבן ובודקים בעזרת טבלאות הבלונדי שהוא מספיק גדול כדי להכיל טבלה וחצי של שוקולד פלוס שוליים לקליעה.
מסמנים את המסגרת של השוקולד, מסירים את הטבלאות ומורחים על המקום שסימנו את קרם השקדים.

מניחים את טבלאות הבלונדי על קרם השקדים ומכינים את הרצועות – הטריק שלי לרצועות פחות או יותר אחידות (מודה שדיוק זה לא הצד החזק שלי) הוא לסמן את הרצועות לפי המיקום של השורות של השוקולד.

ועכשיו לקליעה – אפשר להכין את המקלעת בצורה הקלאסית – בדוגמת שתי וערב כשצמצליבים את הרצועות בדוגמת X . את הקצוות מקפלים לפני הקליעה מעל דפנות העוגות.

אבל הפעם לכבוד המהדורה המיוחדת החלטתי לגוון ולצד הצמה הקלאסית הכנתי צמה עם קליעה קצת יותר מיוחדת:
את הרצועות חתכתי בקו ישר ולא אלכסוני ואז העברתי כל רצועה מעל השוקולד תוך כדי סיבובים. וכך נוצרו רצועות ספירליות מעל השוקולד, כמו בתמונה:

וככה זה נראה בסוף הקליעה.
אל תיבהלו מכך שנוצרו רווחים בין הרצועות – הבצק עוד יתפח באפיה

את המקלעות שלנו נעביר לתבנית תנור מרופדת בנייר אפיה וניתן להן להתחיל לתפוח במשך כ- 30 דקות.
לקראת סוף התפיחה מפעילים את התנור על חום של 180 מעלות.

לפני הכנסת הצמות לתנור סילקתי עודפי קמח בעזרת מברשת ולאחר מכן מרחתי כל צמה בביצה שערבבתי עם מעט מים.
את הצמות אופים בחום של 180 מעלות במשך כ- 25 דקות. שימו לב שהבצק כהה ולכן פחות רואים אם הוא משחים, אבל חשוב לבדוק שהוא לא ישחים מדי (שלא לומר יתחיל להשרף) אם זה המצב מנמיכים את חום התנור ל 160.

עוד נקודה חשובה היא שיכול להיות שיצאו מהדפנות "שוונצים" של קרם שקדים שיברחו מהעוגה. זה בסדר ולא צריך להתרגש מזה. קל מאוד לחתוך אום עם סכין דקה והם טעימים מאוד כשלעצמם.

את הצמות הכי כיף לזלול כשהן עדיין חמות והשוקולד נוזל מהן. אבל גם אם תאכלו אותן למחרת הן יהיו מדהימות. פשוט דאגו לחמם אותן מעט כדי שהשוקולד יהיה רך.

מקווה שאהבתם את גירסת השוקולד של צמת השמרים האהובה. אצלנו היא זכתה לתשואות רבות והשילוב המופלא בין בצק השוקולד לבין השוקולד המקורמל (בלונדי) ומלית השקדים הנימוחה היה פשוט נפלא.

רוצים להזכר בגירסת המקור? תמצאו אותה כאן.

אם אהבתם את הפוסט אל תשכחו להרשם לניוזלטר ולקבל מייל בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש בבלוג – ההרשמת בצד הימני של האתר (רק מכניסים מייל).
אתם מוזמנים בשמחה לבקר אותי בדף הפייסבוק של שמח במטבח ולספר לי על העוגיות והמאפים שלכם.
וגם באינסטגרם – שם אני משתפת בכל מיני דברים שקורים במטבח שלי, לפעמים לפני שהם מתפרסמים בדף

 

13 תגובות על “צמת שמרים שוקולד במילוי בלונדי

  1. שלומית
    8 בנובמבר 2017

    שלום רות, המתכון נראה מעולה, רק שאלה קטנה. בגוף המתכון, בשלב מלית השקדים, רשמת שניתן לערבב בכף-אם החמאה רכה מספיק. אך במרכיבי העוגה (הרשומים למעלה) לא רשום שיש צורך בחמאה במלית השקדים. האם בטעות החמאה הושמטה? אם כן, מהי כמות החמאה למלית?

    • שמח במטבח
      8 בנובמבר 2017

      תודה שלומית על ההערה החשובה. אכן בטעות נשמטה כמות החמאה והדבר תוקן במתכון – 100 גר' חמאה רכה

  2. הדר חכון
    8 בנובמבר 2017

    נראה מעולהההההה!

    • שמח במטבח
      8 בנובמבר 2017

      אלופה שאת! הבלונדי פשוט מושלם וכל הכבוד על פיתוח מוצלח

  3. לירון
    9 בנובמבר 2017

    לאיזה כמות המילוי מספיק ? הקרם והשוקולד כמובן?

    • שמח במטבח
      9 בנובמבר 2017

      הקרם – לשתי עוגות
      השוקולד – חפיסה וחצי לכל עוגה

      • תמי
        14 בנובמבר 2017

        זה לא היה ברור כ"כ מהמתכון… השתמשתי בכמות המלאה לעוגה אחת ובאמת זה נראה לי מוזר ורציתי לשאול בדיעבד. לא נורא אכלנו אותה בהנאה גם ככה.
        לגבי הבצק – יש אפשרות להוסיף עוד סוכר כדי להמתיק או שזה ישנה את התוצאה הסופית

  4. מיה
    10 בנובמבר 2017

    אפשר להשתמש בקוקוס במקום שקדים?

    • שמח במטבח
      12 בנובמבר 2017

      לא במקרה זה
      יש מלית קוקוס מדהימה בפוסט הצמה המקורי (ראי קישור בבלוג)

  5. מירית
    11 בנובמבר 2017

    המלית שקדים מתאימה למילוי בפני עצמה? כמו קוראסון שקדים?

    • שמח במטבח
      12 בנובמבר 2017

      בהחלט
      זו מלית שנקראת גם פרנג'יפן. שימי לב שהיא קצ תופחת באפיה. ואם בא לך שתהיה בטעמי שקדים מודגשים אני ממליצה להוסיף לה טיפה או שתיים של תמצית שקדים

  6. אור
    11 בנובמבר 2017

    הכנתי את העוגה והיא יצאה פשוט מעולה! המתכון קל להכנה והעוגה טעימה מאוד. צריך לשים לב שצריך 3 חפיסות שוקולד בשביל 2 עוגות, רשימת המצרכים קצת מבלבלת. נאלצתי ללכת לקנות עוד שוקולד באמצע ההכנות…

    • שמח במטבח
      12 בנובמבר 2017

      תודה אור 🙂 שמחה לשמוע שאהבת
      מקבלת את הערתך ואתקן בפוסט שיהיה ברור שלכל עוגה צריך חפיסה וחצי

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מידע

רשומה זו פורסמה ב- 8 בנובמבר 2017 על ידי ותויגה , , , .