שמח במטבח של רות אופק

שמח במטבח של רות אופק | המקום לאוהבי המטבח

בקרו אותי בפייסבוק – שמח שם :-)

בואו נשמור על קשר :-) הרשמו כאן ותקבלו ממני מייל בכל פעם שיצא מתכון חדש

אז מה היה לנו עד עכשיו? ארכיון פוסטים

פבלובה

הפבלובה היא אחד הקינוחים האהובים עלי.
לא רק שהיא טעימה להפליא ומשלבת כמה מרקמים וטעמים אלא שעבורי יש לה ערך סנטימנטלי: את הצעת הנישואין שלי קיבלתי לפני אי אילו שנים עם פבלובה 🙂  (אל דאגה לא הוחבאה טבעת בפבלובה עצמה, תודה לאל …).
בנוסף, הפבלובה היא אחד הקינוחים מככבים אצלי בארוחות חג שנה אחר שנה, מהסיבה הפשוטה שקל מאוד להכין אותה בגירסת פרווה (צריך רק להמיר את הקצפת בתחליף צמחי כמו שמנת פרווה או קצפת מקרם קוקוס – הסבר בסוף הפוסט).

pavlova2

למרות זאת, רבות מחברותי נרתעות מהכנת פבלובה בבית, פשוט כי הן חוששות מהכנת המרנג. אז כפי שכבר הדגמתי לכם בפוסט של הקונקורד  אין ממה לחשוש. המתכון שאביא בפניכם הוא full proof ותמיד מצליח. באחריות. לא נופל ולא נשרף ומאוד מאוד טעים. הסוד הוא בחימום של החלבונים עם הסוכר לפני ההקצפה והוא זה שנותן קצף סמיך ויציב שנוח לעצב איתו כל צורה שתרצו.

pavlova3

החומרים:
לענני מרנג (12 מרנגים גדולים) 
5 חלבונים מביצים גודל לארג' (כ- 200 גר')
2 כוסות (400 גר') סוכר
כף חומץ (לא חובה)
כפית תמצית וניל
לקישוט במראה שיש – מעט צבע מאכל אדום (לא חובה) או מעט מרוטב פירות היער (אבל בלי גושים).

לרוטב פירות יער:
300 גר' פירות יער טריים או קפואים
רבע כוס (50 גר') סוכר

להגשה:
קצפת משני מיכלי שמנת מתוקה (אפשר גם שמנת צמחית)
כ- 300 גר' פירות יער טריים או קפואים מופשרים

ההכנה:
ענני המרנג:
הערת פתיחה:  מי שיש לו משקל מטבח עדיף שישקול את החלבונים כיוון שהיחס הכי טוב בין החומרים הוא שכמות הסוכר תהיה כפולה מכמות החלבונים. בדרך זו אפשר להכין מרנג מכל כמות חלבונים שתרצו, לפי מספר הפבלובות שתרצו להכין. אני שקלתי את החלבונים לפני הכנת הפוסט הזה כדי לתת כמויות מדוייקות אבל כל ביצה והמשקל שלה וייתכנו סטיות.
ועכשיו – למתכון 🙂

בקערת המיקסר מניחים את החלבונים ואת הסוכר ומציבים אותה מעל סיר עם מעט מים רותחים בתחתיתו. חשוב שהמים לא יגעו בקערת המיקסר, אז תבחרו סיר שמתאים בקוטר לתחתית הקערה. מחממים את החלבונים והסוכר כאשר מדי פעם מערבבים את התערובת כדי שחלילה לא תהפוך לחביתת חלבונים (אם זה קורה עדיין אפשר להציל. פשוט תסננו את החלבונים לקערה נפרדת).

DSC_0103

איך יודעים מתי להפסיק? פשוט מאוד – מכניסים אצבע (נקיה!!) לתערובת – היא צריכה להיות חמימה אבל לא כזו ששורפת באצבע. עוד מדד הוא להעביר את התערובת בין האצבע לאגודל ולראות שאין גרגרי סוכר. ברגע שהסוכר מתמוסס מעבירים את הקערה למיקסר, מוסיפים כף חומץ וכפית תמצית וניל ומתחילים להקציף. תוך כמה דקות תקבלו קצף לבן, מבריק וסמיך ברמה שאם תהפכו את הקערה הוא לא יזוז ממנה.

DSC_6674

מחממים תנור ל 100 מעלות, מרפדים תבניות בנייר אפיה ובעזרת 2 כפות יוצקים ענני מרנג לתבנית. חשוב לשמור מרחק בין התלוליות כי המרנג מתנפח מעט באפיה.

DSC_9856

מי שרוצה מראה מסודר יכול כמובן לזלף עם שק זילוף וכמובן שגם אפשר להכין בסיס גדול לפבלובה משפחתית. אני אישית אוהבת את העננים הללו, שמוגשים בקערה גדולה וכל אורח מרכיב לעצמו את הפבלובה שלו.

אם רוצים מראה שיש אדום כמו בתמונה פשוט מטפטפים כמה טיפות של צבע מאכל אדום לקערה או לחלופין כמה טיפות מרוטב פירות היער שתכף תקבלו הסבר על ההכנה שלו (אבל בלי חתיכות) ועם שיפוד מערבבים בעדינות לקבלת מראה משוייש.

DSC_9861

תראו כמה יפה נראות הפבלובות עם הצבע 🙂

DSC_9875

אופים, או ליתר דיוק מייבשים, את המרנגים במשך כשעתיים – שלוש לפחות עד שהם פריכים ונפרדים בקלות מנייר האפיה. בחום הזה הם לא נשרפים אז אין פה בעיה של זמן. מניסיוני גם אפיה של 4 ו 5 שעות בחום של 100 מעלות הביאה למרנגים פריכים. אפשר גם להשאיר את המרנגים בתנור אחרי האפיה והם ימשיכו להתייבש – זה רק יעשה להם טוב.

marengue-pile

רוטב פירות יער

שמים את פירות היער בסיר או בקלחת ומוסיפים להם רבע כוס סוכר. מחממים הכל תוך ערבוב מדי פעם עד שהפירות מתרככים ומגירים נוזלים.

DSC_9884

מעבירים את תערובת פירות היער שלנו לקערת בלנדר וטוחנים אותם. אם רוצים אפשר להוסיף סוכר אבל תטעמו קודם, שלא יצא לכם מתוק מדי.
אם המרקם סמיך אפשר להוסיף מעט מים, אבל זהירות, שלא יהיה לנו רוטב נוזלי מדי. מי שרוצה תערובת חלקה יכול לסנן אותה. אני דווקא אהבתי שהרוטב מכיל חתיכות קטנות של פרי. לאחר מכן מניחים לרוטב להצטנן עד ההגשה.

DSC_9892

להגשה

מכיוון שפבלובה איננה מנה שאפשר להכין מראש, שאחרת המרנג יתרטב מהקצפת מהרוטב ויאבד מהפריכות שלו, אני אוהבת לסדר את המנה באופן שכל אחד יבנה לעצמו את הפבלובה שלו (או שאני מרכיבה אותה לעיני האורחים) :
מסדרים על צלחת הגשה גדולה את כל המרנגים, בקערות נפרדות אני מגישה את הקצפת, פירות היער והרוטב ואז האורחים מניחים בכל צלחת ענן מרנג, יוצקים עליו קצפת לפי הטעם, מעליה מעט רוטב פירות יער ולקישוט פירות יער טריים, או קפואים שהפשרנו מראש בטמפרטורת החדר ויאללה, לטרוף.

את הקצפת, אגב, אני לא ממתיקה. המרנג ורוטב פירות היער מתוקים מספיק.

pavlova4

הערות וגיוונים

גירסת פרווה – קל מאוד להכין פבלובה בגירסת פרווה פשוט משתמשים בשמנת צמחית או מקצפת שמכינים מהחלק הסמיך של קרם קוקוס – פשוט שמים את הפחית במקרר וכשהיא קרה מוציאים ולא מנערים. עם כף מעבירים לקערת המיקסר רק את החלק הסמיך שבחלק העליון של הפחית, ואת הנוזלים משאירים בפחית ומשתמשים למשהו אחר. מקציפים את קרם הקוקוס עם מעט סוכר ולא תאמינו איזה קצפת מתקבלת ממנו (גם טעימה מאוד וגם במרקם עשיר וקצפתי).

לא אוהבים/לא מוצאים פירות יער?  כמובן שאפשר להגיש את הפבלובה עם כל רוטב אחר, למשל לפזר על הקצפת תוכן של פסיפלורה ולקשט במנגו, אננס, אפרסקים, שזיפים, או כל פרי אחר שאוהבים (או סלט פירות). אפשר גם להשתמש בדובדבנים משומרים (ורק להסמיך את הנוזל שלהם על ידי חימום עם מעט קורנפלור). אפשר להחליף את הקצפת בקרם פטיסייר, או בקרם לימון ובעצם בכל קרם שאתם אוהבים, השמיים הם הגבול.

בתיאבון

pavlova-spoon

 

22 תגובות על “פבלובה

  1. קלייר
    1 באוקטובר 2015

    איזה מתכון מגרה!!!!!!!!!!! וכרגיל, ההסבר שלך מפורט, מדוייק וסבלני להפליא…

  2. שרית
    8 באוקטובר 2015

    מתכון מצוין!! האורחים התעלפו בחג… בכלל כיף למצוא בלוג שכל המתכונים שהכנתי ממנו בינתיים מצוינים , מדויקים וברורים…

  3. בר
    10 באוקטובר 2015

    נראה מדהים, פירות היער הקפואים לא מרירים ?

    • שמח במטבח
      10 באוקטובר 2015

      בוודא שלא מרירים. הן מתוקים וחמצמצים, כיאה לפירות יער

  4. שני
    23 בדצמבר 2015

    אני זוממת על המתכון הזה מאז שעלה…עכשיו סוף סוף יש סיבה טובה להכין!
    האם אפשר להכין את המרנגים מראש ולשמור בהקפאה? ולכמה זמן.

    • שמח במטבח
      24 בדצמבר 2015

      הי שני,
      אין בעיה להקפיא את המרנגים האפויים. הם מחזיקים טוב בהקפאה. בתנאי שעטפת אותם היטב

      • שני
        24 בדצמבר 2015

        תודה רבה (:
        המתכון ממש משמח להכנה!

  5. סוניה
    15 באפריל 2016

    נראה סוף הדרך! אני הולכת להכין!
    מכיוון שאני מתארחת אני רוצה לקחת את זה איתי בנפרד ולהרכיב במקום. כמה זמן הקצפת תחזיק מעמד בקופסא נפרדת?
    תודה!

    • שמח במטבח
      16 באפריל 2016

      תודה רבה סוניה
      אין בעיה לקחת איתך את הקצפת בקופסה. אם מדובר בחלבית תכיני אותה כמה שיותר סמוך להכנה ואם מדובר בפרווה אפשר להכין עד יום לפני (שמנת פרווה גם לא צריכה לשבת במקרר, שזה יתרון כשמתארחים ולא יודעים אם יהיה מקום במקרר של המארחת).
      חג שמח 🙂

      • סוניה שור
        16 באפריל 2016

        תודה!
        חלבית. והיא דואגת לי למקום 😉

  6. קרן
    6 במאי 2016

    היי,
    האם אפשרי להכין את המאמר יום או יומיים לפני שהאורחים באים?
    אם כן כיצד הכי כדאי לשמור אותו? פשוט בקופסא? במקרר?
    תודה רבה! נראה מדהים

    • שמח במטבח
      6 במאי 2016

      אין בעיה להכין גם שבועיים מראש. המרנג נשמר היטב בקופסה סגורה ואטומה. אפשר במקפיא ואפשר גם במקום חשוך.
      את הקצפת והרוטב כמובן מכינים לפני ההגשה.

      • קרן
        7 במאי 2016

        יצא מעולה תודה!

  7. מור
    28 באוקטובר 2016

    הי!
    לאחר חששות רבים מפבלובה קראתי בעיון את ההסבר שלך ולצערי לא הצליח 🙁
    המרנג יצא טוב, אבל באפייה משו לא עבד. הפבלובות יצאו דביקות ולא נהיו יבשות ופריכות, למרות חמש שעות אפייה על 100 מעלות, ועוד השארתי בתנור שיתייבשו. רעיון מה לעשות שונה..? אשמח לעצות! תודה רבה

    • שמח במטבח
      29 באוקטובר 2016

      הי מור
      ראשית, מצטערת לשמוע שהמרנג לא נאפה. כל תנור עובד אחרת וייתכן שהיה צריך לשנות את הטמפרטורה. נסי להבא לאפות ב 120 מעלות ובטורבו (חשוב כי הטורבו מייבש יותר מהר את המרנג).
      מקווה שבפעם הבאה יצליח יותר.

      • מור
        1 בנובמבר 2016

        אנסה תודה רבה

  8. אופרי
    15 במרץ 2017

    היי!
    אפשר לקשט עם נקודות של פרג/ גרידת לימון את המרנג עצמו?

    • שמח במטבח
      15 במרץ 2017

      בטח
      אין בעיה
      מוסיפים אותן למרנג המוכן לפני שמזלפים

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מידע

רשומה זו פורסמה ב- 1 באוקטובר 2015 על ידי ותויגה , , , , , , .