שמח במטבח של רות אופק

שמח במטבח של רות אופק | המקום לאוהבי המטבח

בקרו אותי בפייסבוק – שמח שם :-)

בואו נשמור על קשר :-) הרשמו כאן ותקבלו ממני מייל בכל פעם שיצא מתכון חדש

אז מה היה לנו עד עכשיו? ארכיון פוסטים

פאי היולדות – או – פאי פקאן

שלום ונעים מאוד. שמי רות וזהו הפוסט הראשון בבלוג החדש שלי, אשר ירכז את המתכונים האהובים עלי ויכלול הדרכות מצולמות להכנה.
בחרתי לפתוח את הבלוג שלי עם אחד המתכונים האהובים עלי והמזוהים יותר איתי: פאי פקאן, המכונה בפי חברותי "פאי היולדות".

ולמה פאי היולדות? כיוון שכבר למעלה מעשור אני מתבקשת (טוב, נדרשת) להכין את הפאי הזה לכל חברה שלי שיולדת, ורצוי כבר לבית היולדות 🙂
זה התחיל עם חברה שטעמה במסיבה מהפאי, בעודה בהריון, וביקשה שאביא כזה בדיוק ללידה, וכך היה (הילדה אוטוטו חוגגת יומולדת 14). כאשר החברות שלי שמעו על כך, הן אימצו את הבקשה ואחת אחת ביקשו את פאי היולדות, ואני שמחתי לפנק אותן אחרי הלידה בעוגה שאצלי נקשרה עם שמחות והתחלות חדשות.

כמובן שכאשר שנולד בני הבכור, החברה שהתחילה את השרשרת – שבאותו מועד כבר הספיקה ללדת 3 ילדים ולקבל 4 עוגות (אחת נאפתה בזמן אזעקת שווא) – הגיעה לבית היולדות ובידה פאי פקאן שאפתה לפי המתכון שלי.

אז לרגל לידת הבלוג החדש שלי, הריהו לפניכם – פאי היולדות במלוא הדרו

פרוסת עוגה

החומרים לתבנית בקוטר 24 ס"מ

לקלתית:

80 גר' (2/3 כוס) אבקת סוכר
200 גר' חמאה קרה
350 גר' ( 2.5 כוסות) קמח לבן
כפית תמצית וניל
חלמון
קורט מלח (שזה ממש מעט)
3 כפות שמנת מתוקה

למלית:

300 גר' (כ- 3.5 כוסות) אגוזי פקאן
50 גר' חמאה
120 גר' (חצי כוס דחוסה) סוכר חום מהסוג הדביק
חצי כוס סירופ מייפל
3 ביצים

ההכנה:

הקלתית:

חותכים את החמאה לקוביות ושמים אותה במעבד מזון יחד עם אבקת הסוכר. מערבלים מעט עד שהחמאה והסוכר מתמזגים מעט לתערובת פרורית.

מוסיפים קמח, חלמון, תמצית וניל ומעט מלח וממשיכים לעבד בפולסים (פולסים זה הכפתור שרק כשלוחצים עליו מעבד המזון מסובב את הסכינים).

הוספת קמח

לאחר כמה לחיצות מתחילים להוסיף את השמנת המתוקה. כף אחרי כף עד שמתקבלת תערובת פרורית שמתחילה קצת להתגבש. ייתכן שיידרשו יותר מ 3 כפות וויתכן שיספיקו אפילו 2 כפות.

חשוב מאוד לא לעבד יותר מדי את הבצק. אנחנו רוצים לקבל בצק פריך עדין שיתפורר ויימס בפה ומצד שני שלא יתפרק כשנשחרר את דפנות התבנית. אז מתי מפסיקים, אתם שואלים? כאשר התערובת נראית פרורית כמו פרורים של קוסקוס גס וכשלוקחים מעט מהפרורים בידיים ולוחצים עליהם הם מתגבשים יחד.

פרורים

שופכים את התערובת על ניילון נצמד שפרשתם מראש ומתחילים לאחד אותה לגוש אחד. כאן תצטרכו לעבוד עם הידיים. שזה אחד הדברים הכי כייפים בעבודה עם בצק בעיני. אבל שוב – לא להיסחף, רק לאחד את הפרורים ולא להתחיל ללוש את הבצק.

DSC_9822

עכשיו נותר לשטח את הבצק כך שיהיה פחות או יותר בצורת דיסק. לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לחצי שעה בערך.

מעיכה לסידק

חשוב לקרר את הבצק לפני הרידוד מכיוון שהבצק מכיל הרבה חמאה וצריך לתת לה להטמע בבצק, לאחד אותו ולהתמצק באופן שמאפשר רידוד בלי שהבצק יהיה רך ודביק מדי, דבר אשר יצריך הרבה קימוח בזמן הרידוד.

אם תרצו אפשר לקרר ליותר זמן (ואפילו ליום או יומיים), אבל אז קחו בחשבון שכשתוציאו את הבצק יהיה צורך להמתין קצת עד שיהיה רך מספיק לצורך הרידוד.

עכשיו כשהבצק מוכן לרידוד מתחילים לעבוד.

מקמחים מעט את משטח העבודה, מניחים עליו את הבצק ומקמחים מעט את הבצק.

פיזור קמח

חשוב לא להעמיס קמח על הבצק (לא מלמטה ולא מלמעלה) כי אנחנו רוצים שהבצק יישאר פריך וחמאתי ותוספת רבה מדי של קמח בקימוח תשפיע על המרקם שלו.

לפני שנרדד, כמה מילים על תבניות – קיימים 2 סוגי תבניות בשוק – תבניות מתכת מתפרקות ותבניות לא מתפרקות שיכולות להיות ממתכת, זכוכית או קרמיקה. אני מעדיפה לאפות את הפאי בתבנית מתפרקת שמאפשרת לנו לחשוף בקלות את שולי את הבצק היפה והזהוב שלנו וגם מקלה על חיתוך העוגה לפרוסות יפות כבר מהחתיכה הראשונה.

ועכשיו חזרה לעבודה :

מרדדים את הבצק לצורת עיגול.

כאשר מרדדים חשוב לא לרדד כל הזמן לכיוון אחד אלא כל פעם לרדד לכיוון אחר, כך שהבצק יהיה באותו עובי ויתפרש לצדדים. בנוסף אני ממליצה להפוך את הבצק כל כמה רידודים וכאשר הופכים לפזר קמח מאזורים בבצק שבהם יש ריכוזי קמח גדולים יותר.

רידוד

אנחנו צריכים לרדד את הבצק כך שלא יהיה דק מדי ולא עבה מדי ושקוטרו יהיה גדול יותר מקוטר התבנית ושוליה. איך יודעים? פשוט מניחים  בעדינות את התבנית על הבצק ובודקים את הקוטר, תוך התחשבות בגובה שולי התבנית ולא רק בקוטר שלה..

בדיקת קוטר בצק

כאשר הבצק שלנו הגיע לצורה ולקוטר הרצוי מגיע השלב הטריקי של העברת הבצק אל התבנית.

אני מוצאת שהשיטה הכי נוחה להעביר את הבצק היא לגלגל אותו בעדינות סביב המערוך. אבל זה בתנאי שהבצק לא חם מדי ולא רך ודביק מדי – שאז הוא לא ממש יתגלגל סביב המערוך אלא יידבק וייקרע.

כשהבצק מגולגל מסביב למערוך נעביר אתו בעדינות מעל התבנית. נתחיל בהנחת הקצה באחד הקצוות של התבנית ונגלגל בעדינות. שימו לב שבתבניות המתכתיות השוליים עלולות לחתוך את הבצק ולכן חשוב להניח כמה שיותר בעדינות.  אם הבצק נקרע (וזה קרה לי לא אחת) פשוט מדביקים אותו חזרה בעדינות תוך ניסיון לשמור על עובי אחיד בדפנות.

הנחת הבצק

עכשיו צריך לסדר את הבצק בתבנית. בעדינות תופסים את שולי הבצק ומכניסים אותם אל תוך התבנית כך שתיווצר זוית ישרה בין תחתית התבנית לשוליה. גם כאן חשוב לוודא שהבצק יהיה באותו עובי בכל מקום. כמובן שלא מדובר במדע מדוייק וזה לא תמיד מצליח, במיוחד אם צריך לבצע "טלאי" כשהבצק נקרע, אבל עבודה עדינה עם הידיים תעזור.

הידוק לתבנית

אם חשבתם שכאן הסתיימה המלאכה, טעיתם. נשארנו עם בצק שבולט משולי התבנית ואשר אותו יש להסיר. ישנן 2 שיטות טובות ליישור הבצק על התבנית והסרת עודפים. האחת היא לגלגל את המערוך מעל התבנית וכך הבצק ייחתך משוליה. השניה היא לקחת סכין חדה יחסית ופשוט לעבור כל פעם על חלק אחר של התבנית ולחתוך בתנועה צידית את עודפי הבצק.

יישור קצוות

והנה עוד טריק שלמדתי ליישור הבצק בלי להשאיר עליו סימני אצבעות וציפורניים (לבעלות הציפורניים הארוכות שבינינו) – לוקחים חתיכה קטנה משאריות הבצק ומגלגלים לכדור ואיתו מהדקים את פינות הבצק.

סידור קצוות עם כדור בצק

עכשיו יש לנו קלתית כמעט מושלמת לאפיה. כל מה שהיא צריכה עכשיו זה שנחורר אותה קלות עם מזלג – פעולה שמונעת מהבצק להתנפח באפיה ולאבד צורה – ונעביר אותה למנוחה נוספת בקרור.

למה קרור? הבצק שלנו – שכזכור הוא על בסיס חמאה – עבר עכשיו רידוד ועיבוד בטמפרטורת החדר ובזמן שעבדנו עליו החמאה הספיקה להתחמם ולהתרכך. אם נאפה אותו עכשיו הבצק יתקצר ויתכווץ האפיה, הדבר ייראה במיוחד בשוליים. לכן חשוב לתת לבצק לנוח במקרר או במקפיא לפחות חצי שעה, ואם אפשר הכי מומלץ להקפיא אותו ללילה.

לפני שנאפה את הקלתית חשוב מאוד לחמם את התנור לחום של 160 – 180 מעלות (תלוי כמה חזק התנור שלכם) רצוי במצב טורבו (אם אין – מצב של חימום עליון ותחתון). האפיה תהיה קצרה וחשוב לשמור על טמפרטורת התנור שתהיה אחידה בזמן האפיה.

השלב הבא שלנו הוא אפיית הבצק בטכניקה שנקראת "אפיה עיוורת" או "חצי אפיה". בעצם אנחנו נאפה את הבצק שלנו עם המלית, אבל מכיוון שכאן יש לנו מלית נוזלית, ואנחנו רוצים שהבצק יישאר פריך גם אחרי האפיה, אנחנו נאפה אותו אפיה קצרה שלא תייבש אותו לגמרי אבל כן תאטום אותו מעט.

ישנן 2 שיטות לביצוע אפיה עיוורת כך שהבצק יישאר יפה בתבנית ולא יתכווץ.

השיטה הראשונה, המועדפת עלי, היא להקפיא את הבצק למשך לילה. הבצק יהיה כל כך קר כשייכנס לתנור שהוא לא יתכווץ בזמן האפיה הקצר. בשיטה זו אופים את הבצק 10-12 דקות עד שהבצק מתייבש אבל לא מתחיל להשחים.

אפשרות שניה, לאלה שקצרים בזמן היא למלא את הבצק ב"משקולת" שלא תאפשר לבצק לאבד צורה ולהתכווץ בצדדים. המשקולות המקובלות הן אורז, קטניות (שעועית, עדשים וכו), או כדורי משקולות מיוחדים שקונים בחנויות המתמחות (ובד"כ דרושות 2 חבילות למלא תבנית פאי כמו שצריך).

אני בחרתי להשתמש באורז בתור משקולת, גם בגלל גודלו הקטן ובעיקר בגלל שהוא לא מפיץ ריח בתנור בזמן האפיה.

אז מניחים נייר אפיה על הקלתית הקרה ומסדרים אותו כך שישקע קצת בתבנית ועליו שופכים את המשקולת שלנו. לאחר שהתבנית מלאה במשקולת אני ממליצה לדאוג שהמשקולת שלנו תלחץ בעיקר על שולי התבנית, באופן שלא יאפשר לבצק שבשוליים להתכווץ ולהוריד מגובהו. את זה נעשה באמצעות הידוק חלק מהמשקולת לדפנות התבנית לכל גובהן.

הידוק האורז

עכשיו הבצק שלנו מוכן לאפיה. נכניס אותו לתנור שחיממנו מראש למשך 10 דקות של אפיה. לאחר 10 דקות מורידים את נייר האפיה עם המשקולת שלנו בזהירות – אתם תראו שהחלק התחתון של הקלתית עדיין רטוב ו"מזיע", ולכן חשובה העדינות (וגם כדי שהמשקולת לא תיפול לכם על הבצק ותשאיר עליו סימנים או שנייר האפיה יקרע ממנו חתיכות כשמתרומם. עכשיו נאפה אותו עוד 2-3 דקות בתנור כדי שגם התחתית תתייבש קצת. לא נורא אם היא עדיין תראה קצת רטובה במרכז, היא תתייבש כשהבצק מצטנן.

המלית

בזמן שהבצק שלנו עובר אפיה עיוורת בתנור נעבור להכין את המלית.

בסיר שיהיה מספיק גדול כדי להכיל את המלית והפקאנים (אבל לא גדול מדי) ממיסים יחד חמאה, סוכר חום ומייפל.

ואם כבר במייפל עסקינן, אז במתכון הזה אני אפתיע אתכם ואומר שלמרות חיבתי למוצרים "איכותיים" וטענתי שכשמשקיעים בחומרי הגלם מקבלים תוצאה סופית טובה יותר,  בפאי הזה הגירסה הכי טעימה בעיני היא דווקא כשתשתמשים בסירופ "בטעם" מייפל (אני משתמשת בותיק של אפיכל). ניסיתי בעבר להכין את הפאי עם מייפל אמיתי ולטעמי החיקוי מביא לפאי טעים יותר. קורה… 🙂

כאשר כל התערובת שלנו נהיית אחידה ומתחילה לבעבע זה הסימן שלנו שאפשר להוריד מהאש.

עכשיו צריך לשלב את התערובת הרותחת הזאת עם ביצים. כמובן שאי אפשר להוסיף אליה ביצה ישירות כי הביצה תהפוך לחביתה. אז מה הפתרון? השוואת טמפרטורות. אני יוצקת לאט לאט לקערה עם הביצים את תערובת הסוכר-מייפל-חמאה כל פעם קצת וישר מערבבת עד שבסוף שתי התערובות נטמעות אחת בשניה. אם בא לכם ללכלך עוד כלי נוח לעשות את זה כשיוצקים את התערובת החמה לקנקן ומוסיפים אותה לביצים בזרזוף עדין תוך כדי הקצפה עם מטרפה. נשמע מסובך קצת אבל עם קצת תרגול זה עובד יפה.

הוספת מייפל לביצים2

עכשיו נוסיף את הפקאנים לתערובת המייפל ונערבב טוב כך שכל הפקאנים יהיו מצופים בתערובת.

בין לבין הקלתית כבר תסיים את האפיה שלה ותצטנן לה בהמתנה למלית.

הוספת פקאנים

את המלית לא נשפוך כך סתם לתוך הלקתית אלא נעביר בזהירות עם כף, כך שנשלוט בכמות התערובת הנוזלית שעוברת לפאי. יש מתכונים שבהם מחלקים את התערובת לשניים – חצי אחד טוחנים ויוצקים על הפאי ואת הפקאנים שנותרים מניחים בצורה דקורטיבית על הפאי. אני אישית מעדיפה את המראה הכפרי יותר, של חצאי פקאנים שמונחים  באופן חופשי על הקלתית. כמובן שאם תרצו ללכת בדרך המעוצבת יותר אין כל מניעה לכך.

הוספת פקאנים לתבנית

חשוב מאוד שלא לשפוך את כל התערובת כמו שהיא לקלתית מכיוון אנחנו לא נעביר את כל תערובת המייפל לקלתית אלא – וכאן מגיע הטריק הסודי שלי לפאי עסיסי ומבריק – נשמור חלק ממנה לאחרי האפיה וכשהפאי יצא מהתנור כשהוא עדיין רותח נזגג איתה את הפקאנים כך שהם יקבלו גם מראה מבריק מעט וגם מעטה רך ומתוק ודביק. ואל דאגה, הביצים כבר עברו טיפול כשעשינו השוואת טמפרטורות ואם לא די בכך שארית התערובת תונח על הפאי כשהוא עדיין חם והחום יבשל אותה עוד קצת.

אז הפאי שלנו מוכן לשלב הכמעט האחרון שלו – האפיה. המלצה שלי – אל תשנעו את הפאי לרשת של התנור כי יכולות לפעמים לקרות נזילות ותאונות (במיוחד בתבניות המתפרקות) שימו מראש את התבנית על תבנית אחרת (תבנית תנור או כל תבנית שטוחה אחרת) ואז תוכלו להעביר אותו בקלות אל ומהתנור.

פאי מוכן לתנור

את הפאי נאפה במשך עוד 20-25 דקות (ובתנורים מסויימים אולי גם 30 דקות) עד שהתערובת הקרמלית תראה קצת מבעבעת.

מוציאים את הפאי מהתנור ומייד יוצקים עליו בעזרת כף או מברשת את שארית תערובת המייפל ששמרנו.

זיגוג הפאי המוכן

עכשיו כל שנותר זה להתאפק לא להתחיל ליישר מהפאי בלי הרף. הפאי יהיה קל יותר לחיתוך כשהוא יתקרר ויתמצק וגם הטעמים שייספגו בפקאנים וירככו אותם יהיו מוצלחים יותר.

פאי פקאן מעובד

אז זהו, צלחנו את הכנת פאי הפקאן, על כל שלביו. נכון שזה לא היה מסובך? והתוצאה שווה את המאמץ.

שולחן ערוך

אתם גם מוזמנים לצפות במתכונים נוספים שפרסמתי כבר בדף הפייסבוק שלי ולנוחיותכם העליתי לבלוג – כולם מופיעים בעמוד הראשי 🙂

38 תגובות על “פאי היולדות – או – פאי פקאן

  1. מיקה
    1 בינואר 2015

    איזה בלוג שמח וכייפי! עוד יותר כיף- עכשיו את נדרשת להכין לי פאי פקאן משגע ללידה הצפויה 🙂

    • hahppykitchen1
      1 בינואר 2015

      תודה רבה מיקה 🙂 ואל דאגה, יהיה פינוק מיוחד ללידה

  2. ניצן
    1 בינואר 2015

    התמונות מהממות ביופיין! שלי צריכה לשקול קריירה בתחום… בהצלחה!

  3. דנה גל
    1 בינואר 2015

    OMG!!!!!!!!! זה נראה טעים שאפשר לאכול מהמראה. כמה שזה נראה טוב.
    אז מתי את באה אלי……………?????????????????????????????

  4. nehama shchori
    1 בינואר 2015

    ברכות לבלוג החדש, אבל לצערי לא מצאתי שום אזכור והתיחסות למי שפתחה אותו… אפילו את שמך לא ציינת…

    • hahppykitchen1
      1 בינואר 2015

      הי נעמה,
      ונעים מאוד 🙂
      בעמוד הראשי יש פוסט "ברוכים הבאים" בו הצגתי את עצמי וסיפרתי איך הגעתי לאהוב את המטבח.
      רות

  5. נועה peleg
    1 בינואר 2015

    בהצלחה עם הבלוג המקסים.
    הפאי מעולה וכיף שצילמת את שלבי ההכנה שלו.

  6. נרקיס חן
    1 בינואר 2015

    כאחת שטעמה את הפאי המקסים הזה…הוא לא פוטוגני אלא גם טעים אש!!!

  7. חן שוקרון
    2 בינואר 2015

    מזל טוב!
    איזה כיף שבשעה טובה ומוצלחת הבלוג שלך נולד. ההמתנה והציפייה היו שוות את זה.
    הפאי נראה מעולה, לגמרי עושה חשק לרוץ ולהכין )או ללדת ולקבל כזה ללידה…(
    המון הצלחה יקירתי, עם שילוב כזה של כשרון, ידע וויזואליות אני בטוחה שיהיה פה טעים ומוצלח במיוחד.

    • hahppykitchen1
      2 בינואר 2015

      תודה רבה חן, מפיך זו בכלל מחמאה ענקית. הבלוג שלך מהווה מודל והשראה עבורי 3>

  8. ריבי
    2 בינואר 2015

    זה נראה טעיםםםםםם! כתוב מקסים שיהיה הרבה כיף!

  9. חתולי8
    2 בינואר 2015

    נראה טעייים!!! ישר נרשמת לעדכונים מהבלוג שלך ולשומרי משקל….
    בהצלחה 🙂

  10. פאני
    2 בינואר 2015

    תמונות מדהימות!! שיהיה בהצלחה!

  11. ליאת
    3 בינואר 2015

    הגעתי אל הבלוג במקרה אתמול בבוקר. לא יכולתי להישאר אדישה לנוכח התמונות המקסימות וההסברים המפורטים.
    הכנתי את פאי הפקאן לארוחת ערב משפחתית אתמול. אני מודה שיצא פחות מדוגם מבתמונות (ננסה להשתפר בהמשך) אבל יצא מאוד מאוד טעים. הפאי חוסל בדקות וזכה למחמאות. בעלי דאג לציין (פעמיים!) בפני האורחים שמדובר בפאי ביתי ולא אחד שנרכש בקונדיטוריה יוקרתית 🙂
    המשימה הבאה: פאי שוקולד עם הפתעת קרמל!
    תודה על הבלוג המופלא הזה!

  12. אמנמית
    3 בינואר 2015

    מזל טוב להולדת הבלוג! 🙂 מקסימה שלי, המקצועיות וגם אישיותך החמה והנדיבה מבצבצים מכל משפט 🙂 גאה בך מאוד!!!

  13. Aliza Dvir
    6 בינואר 2015

    מדהים!!!! פשוטו כמשמעו! ואת מדהימה באנרגיות שלך, בהפקה ובתוצאה. מאחלת לך הצלחה וסיפוק רב.

  14. The Cookie Fairy
    6 בינואר 2015

    כיף לגלות שיש לך בלוג 🙂
    מזל טוב לרל הלידה הוירטואלית-
    הטארט נראה פשוט מעולה
    שיהיה רק בשמחות 🙂

  15. נ
    12 בינואר 2015

    שלום רב. המתכון נראה סוףףףף, אבללללל, מעונינית לדעת האם יש תחליף לשמנת. רוצה עוגה פרווה. תודה ויום טוב

    • hahppykitchen1
      12 בינואר 2015

      בסוף המתכון יש הצעה להפיכתו לפרווה

      • Tamara
        15 בינואר 2015

        עוגה מדהימה, אך לצערי לא ראיתי איפה רשומה ההצעה להפיכת העוגה לפרווה, אשמח פירוט

        • hahppykitchen1
          16 בינואר 2015

          ההצעה להפיכה לפרווה רשומה בתחתית הפוסט 🙂

  16. ר.
    12 בינואר 2015

    מקסים! מזל טוב ובהצלחה!

  17. איתן
    12 בינואר 2015

    פוסט (ראשון…כן ירבו) מקסים!! בהצלחה בהמשך!!!

    נ.ב האם גם אני צריך ללדת בכדי לקבל ממך כזה פאי? 🙂

    • hahppykitchen1
      12 בינואר 2015

      תודה רבה 🙂
      הפאי הולך עם כל שמחה. העיקר שיהיה שמח (במטבח ומחוצה לו)

  18. חיה ברזלי
    18 בינואר 2015

    ועל זה נאמר עוגות שחבל לחתוך ממש אתהעוגה שיש מתחת לרוגלך אני כן אחתוך אך אין את המתכון בבלוג בפייס איפה למצוא

    • hahppykitchen1
      19 בינואר 2015

      אם כוונתך לפרוסת עוגת המוס – מתכון יימסר בקרוב.

  19. רונית
    20 בינואר 2015

    תוכלי לרשום כאן את החומרים לשתי העוגות אם הסבה לאנשים טבעוניים וסוכרתיים שלא אוכלים חמאה, שמנת, ביצים וסוכר אך מאוד רוצים להכין את העוגות שנראות מצויינות? בבקשה !!!!:-)

    • hahppykitchen1
      20 בינואר 2015

      כתבתי בתחתית המתכון הסבות לפרווה.
      לגבי סוכרתיים – ידוע לי שישנו ממתיק שנקרא "כמו סוכר" שניתן להשתמש בו. כמובן שניתן להפחית את כמות הסוכר/כמו סוכר, עד לחצי. הכל עניין של טעם.
      לגבי חמאה – תמירי בשמן או בשמן קוקוס (עדיף) חלב ניתן להמיר בחלב קוקוס או חלב סויה, שמנת…לא נמצא במתכון הספציפי אז אין לך בעיה. ולגבי ביצים – מציעה להמיר ברסק תפוחים.
      יחד עם זאת, חשוב לי להבהיר שאחרי כל ההחלפות העוגה לא תצא כמו שהיא במקור, וצריך לתאם ציפיות 🙂

  20. סתיו
    18 בפברואר 2015

    היי רות,
    עשיתי את השלב הראשון של הבצק במעבד, אבל משום מה לא יצאו לי פתיתים גדולים, אלא בצק אחיד, אולי בגלל שבטעות שמתי כף תמצית וניל טהור ולא כפית? זה ישפיע על שאר התהליך של הבצק? :/ בכל מקרה, שמתי אותו ללילה במקרר, אני מקווה שיצא בסדר.
    בנוסף, פעם הבאה יהיה אפשר לבצע את התהליך ידנית ולא עם מעבד?

    תודה רבה! 🙂

    • hahppykitchen1
      20 בפברואר 2015

      כמות הוניל לא אמורה להשפיע (זה זניח יחסית) אם יצא בצק אחיד זה סימן שעיבדת קצת יותר. גם זה בסדר ואין מה לדאוג, הבצק יצא טוב.

    • hahppykitchen1
      20 בפברואר 2015

      לגבי הכנה ידנית, אפשר לפורר את החמאה בקמח והסוכר באופן ידני. זה פשוט לוקח קצת זמן

  21. shevyklein
    3 במאי 2015

    הכנתי את הפאי כבר כמה פעמים וכל פעם כולם משתגעים עליו ☺
    אני רוצה להכין את הפאי לשבועות, ומעדיפה כמה שיותר מראש.
    מה האופציות? האם אפשר להקפיא את הפאי כשהוא מוכן? או שעדיף רק לשמור בקירור?
    כמה זמן הוא יישמר טוב בקירור (או בהקפאה אם אפשר) ?
    לגבי האחסון – אם אעטוף אותו בניילון נצמד ואכניס למקרר זה יהיה טוב?
    תודה רבה!

    • hahppykitchen1
      3 במאי 2015

      קודם כל, תודה רבה על המחמאות. הוא אחד האהובים עלי.
      לגבי הכנה מראש, אני לרוב מכינה את הקלתית מראש ואופה באותו יום או יום לפני עם המלית.
      אם זה ממש בלתי אפשרי, ניתן להקפיא את הפאי כשהוא מוכן, להפשיר במקרר ולחמם בחום נמוך.
      לגבי אחסון – במקרר הייתי מאחסנת עד שבוע ומעבר לכך במקפיא. בכל מקרה מומלץ לכסות בניילון נצמד.

  22. הילה
    27 ביולי 2015

    האם במקום הכנת הבצק אפשר להשתמש בבצק מתוק פריך?

  23. ורד
    14 בספטמבר 2016

    לא מצאתי את המתכון בגרסה פרווה, תוכלי בבקשה לציין במה אפשר להמיר את השמנת ואת החמאה עם כמויות כמובן.
    האם אפשר להחליף את הפקאנים בתערובת של אגוזים, האם באותה כמות ?

    • שמח במטבח
      15 בספטמבר 2016

      את החמאה ממירים בשמן קוקוס או מרגרינה (עדיף שמן קוקוס) את השמנת המתוקה ממירים בשמנת צמחית שמוסיפים לתערובת הקרמל אחרי שמעט מתקררת.
      אפשר להמיר את הפקאנים באגוזים
      ועדיין – גירסת המקור היא הכי מומלצת

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מידע

רשומה זו פורסמה ב- 1 בינואר 2015 על ידי ותויגה , , , , , .