שמח במטבח של רות אופק

שמח במטבח של רות אופק | המקום לאוהבי המטבח

בקרו אותי בפייסבוק – שמח שם :-)

בואו נשמור על קשר :-) הרשמו כאן ותקבלו ממני מייל בכל פעם שיצא מתכון חדש

אז מה היה לנו עד עכשיו? ארכיון פוסטים

עוגת שוקולד ופקאנים מסוכרים ללא קמח

שמחה רבה שמחה רבה אביב הגיע פסח בא 🙂

לשיר הזה יש משמעות כפולה ומשמחת עבורי, כיוון שבני הקטן, נולד בתחילת האביב, שבוע לפני פסח. אתם כבר מנחשים מה שמו, נכון?

וכך, עם התארכות הימים, וההתחממות שבאה עימם, אני מתחילה לתכנן את שלל הקינוחים שיככבו בשולחן ליל הסדר שלנו ובארוחות החג (וכשהתאריכים מצטלבים אז גם בארוחות היומולדת של הגוזל). ולמה קינוחים, בלשון רבים? פשוט מאוד, עם כל המבחר הנהדר של הקינוחים שאפשר להכין לכבוד החג, איך אפשר להסתפק רק באחד? וחוצמזה שזו הזדמנות לנסות שלל מתכונים חדשים.

בדרך כלל אני משתדלת לגוון כך שיהיה קינוח מכל סוג. והקינוח שלפניכם הוא הבחירה שלי השנה לקטגוריית השוקולד – עוגת שוקולד נימוחה עם המון שוקולד ועם פקאנים מסוכרים טחונים, שמחליפים את הקמח, מוסיפים יציבות לעוגה וטעם מתקתק ונהדר, ובציפוי של קצפת עם זיגוג של קרם קרמל. ובקיצור – חגיגה 🙂

DSC_3242

והערה קטנה: העוגה הזו די פשוטה להכנה. רוטב הקרמל הוא תוספת שאיננה בגדר חובה בעוגה, אבל לטעמי משדרג מאוד את הטעם שלה והופך את כל העוגה לחגיגית עוד יותר. ולמי שחושש מהכנת קרמל – לא לדאוג, יש לי שיטה שממש מפשטת את ההכנה.

אז בואו נתחיל:

החומרים לתבנית 24 ס"מ (או תבנית קטנה יותר, אם רוצים עוגה גבוהה יותר):

לעוגה:

300 גר' שוקולד מריר
200 גר' חמאה
6 ביצים
1/2 כוס סוכר
150 גר' (שקית) פקאנים מסוכרים (100 גר' לעוגה ו- 50 גר' לקישוט)
2 כפות קקאו
כפית תמצית וניל
קורט מלח

לקצפת – מיכל אחד של שמנת מתוקה

לקרם קרמל:

2/3 כוס סוכר
3 כפות מים
2/3 כוס שמנת מתוקה

ההכנה:

ניקח 100 גר' מהפקאנים המסוכרים – שזה בערך 2/3 כוס – ונטחן לאבקה. את יתר הפקאנים המסוכרים נשמור בצד כי נשתמש בהם לקישוט.

DSC_3132

DSC_3146

לפני שנתחיל בהכנת התערובת לעוגה נחמם את התנור לחום של 180 מעלות בטורבו.

בקערה שתהיה מספיק גדולה כדי להכיל את כל חומרי העוגה נמיס במיקרוגל את השוקולד והחמאה. מתחילים בדקה, מוציאים, ובודקים אם החמאה נמסה. אם לא – מחזירים למיקרו לעוד חצי דקה, אם כן, מתחילים לערבב, גם אם השוקולד עדיין נראה מוצק. בהתחלה זה ייראה כאילו השוקולד עדיין לא נמס מספיק (כמו בתמונה), אבל תוך כדי הערבוב הוא ימשיך להתמוסס מהחום של החמאה, ואם הוא עדיין קצת קשה פשוט מחזירים לעוד חצי דקה במיקרו.

DSC_3158כשהשוקולד נמס וללא גושים נניח את הקערה בצד כדי שיתקרר.

אל קערת המיקסר נשבור 6 ביצים, ואליהן נוסיף חצי כוס סוכר ונתחיל להקציף. בהתחלה נקציף במהירות איטית ולאט לאט נגביר מהירות עד למקסימום . לאחר 4-5 דקות הביצים יהפכו לקצף בהיר, יציב ותפוח שנוזל לאט מהמקצף.
חשוב להקציף את הביצים לקצף יציב כי בעוגה שלנו אין קמח וההקצפה תיתן לעוגה נפח ומרקם נימוח.

DSC_2932

ונחזור לקערה עם השוקולד והחמאה (שבינתים התקררו מעט). נוסיף לתערובת את אבקת הקקאו, טיפונת מלח, תמצית וניל ואת הפקאנים המסוכרים שטחנו ונערבב הכל היטב עד שהתערובת חלקה וללא גושים.

DSC_3173עכשיו נותר לשלב את קצף הביצים בתערובת השוקולד, ואת זה נעשה בהדרגה.

קודם ניצוק שליש מתערובת הביצים לתערובת השוקולד ונערבב עד שהתערובות יתאחדו. לאחר מכן נוסיף לתערובת את שאר קצף הביצים ונערבב בעדינות בתנועות קיפול כדי לשמור על הנפח של הביצים (זה חשוב בשביל הגובה והמרקם של העוגה).

DSC_3180

זהו. התערובת שלנו מוכנה. נשאר רק לרפד תבנית בקוטר 24 ס"מ (או קטנה יותר) בנייר אפיה ולשמן את הנייר והתבנית במעט חמאה, שעוגה תיפרד בקלות מהתבנית בתום האפיה.

השיטה שלי היא להניח נייר אפיה על תחתית התבנית, לסגור מעליה את הרינג ולגזור את השוליים.

DSC_3176

ניצוק את התערובת של העוגה לתבנית ונאפה במשך כ- 25 דקות עד שהעוגה נראית יציבה אבל עדיין תזוז מעט אם נזיז את התבנית. העוגה תמשיך להתייצב בקרור ולכן לא צריך לאפות אותה עד ל"מבחן הקיסם".

DSC_3188

שימו לב שהעוגה לא יוצאת גבוהה מאוד, וגם אם היא תתרומם באפיה היא תרד לאחר מכן. אבל אל דאגה, כי תהיה לנו מעליה שכבה של קצפת.

עכשיו נותר לנו לתת לעוגה להתקרר ולהכין בינתיים את קרם הקרמל (וגם הוא לא חובה, אבל ממש מוסיף).

אתם בטח אומרים לעצמכם בלב, מה פתאום רוטב קרמל עכשיו? זה נראה מסובך, וקשה להכנה ולמה להתעסק עם זה כשיש לנו עוגה כזו מהממת וטעימה.

אז התשובה שלי אליכם היא שבשיטה הבאה שאראה לכם ממש קל להכין רוטב קרמל, והוא כל כך מוסיף לעוגה, ששווה לנסות. בכל זאת עוגה חגיגית, לא?

בסיר קטן נמיס את 2/3 כוס סוכר עם 3 כפות של מים. המים בעצם יעזרו לסוכר להתמוסס לקרמל באופן אחיד, בלי גושים ובלי שהקצוות יישרפו. פשוט שמים בסיר, מערבבים מעט ומתחילים לחמם.

DSC_3215

לאט לאט תראו שהסוכר והמים יתחילו להשחים ולבעבע. חכו בסבלנות עד שהם יקבלו צבע ענברי יפה, ולא שרוף מדי. למשל בתמונה הבאה הקרמל שלנו עדיין צריך עוד בערך דקה כדי להשחים עוד טיפה.
ואם נראה לכם שזה לוקח זמן, אל דאגה, הקרמל בסוף משחים. רק אל תורידו ממנו את העינים.

DSC_3222

כשהקרמל שלנו מגיע לצבע הענברי שלו נוסיף בזהירות 2/3 כוס של שמנת מתוקה. למה בזהירות? כי הקרמל רותח ועם הוספת השמנת הוא עלול לקפוץ ולהתיז וזה יהיה מאוד לא נעים.

DSC_3228

ועכשיו… לערבב עד שהתערובת אחידה ולסגור את האש. נקבל רוטב קרמלי חם חם חם, מתוק וטעים. העבירו אותו לכלי נפרד (שלא ימשיך להתבשל בסיר) ותנו לו להתקרר. ואל, אל תזללו את הכל ישר מהסיר. תתאפקו כי צריך לקשט איתו את העוגה 🙂

**בעקבות פניות שקיבלתי אני אחדד שלפעמים קורה שלאחר שמוסיפים את השמנת הקרמל מתקשה לגוש. זה קורה בד"כ בשל הפרשי הטמפרטורה בין הקרמל לשמנת, אבל אל דאגה, זה פתיר – פשוט ממשיכים לחמם ומערבבים מדי פעם. הגוש הזה יימס מחדש ויהפוך לרוטב קרמל מדהים. רק צריך קצת סבלנות.

ולקצפת? פשוט נקציף את השמנת המתוקה במיקסר עד שנקבל קצפת. לא צריך סוכר כי העוגה מתוקה מספיק ויש לנו גם רוטב קרמל שניצוק עליה (ופקאנים לקישוט).

נשארנו עם החלק הקל והכיפי של ההרכבה:

נעביר את העוגה שהתקררה לצלחת הגשה יפה (בזכות נייר האפיה שהנחנו בתחתית ההעברה היא ממש קלי קלות), נצפה אותה בקצפת, נזרזף מעל הקצפת מקרם הקרמל שלנו (מה שנקרא "פרי סטייל") ונקשט בפקאנים המסוכרים.

בתאבון וחג פסח שמח 🙂

DSC_3259

 לגירסת פרווה

בעוגה – נחליף את החמאה בשמן קוקוס (במשקל זהה).
במקום קצפת – קצפת צמחית
וברוטב הקרמל נשתמש בחלב קוקוס במקום השמנת (קצפת צמחית תתפרק במגע עם הקרמל ולכן אינה מומלצת).

DSC_3308וכמובן שאפשר להכין גם במנות אישיות

עוגת שוקולד פקאן אישית

44 תגובות על “עוגת שוקולד ופקאנים מסוכרים ללא קמח

  1. ריטה
    19 במרץ 2015

    טעיםםםםם מאודד👍

  2. קטי
    19 במרץ 2015

    אין על המתכונים שלך(:
    אפשרי לעשות אותה פרווה ובקינוח אישי? תודה!

    • hahppykitchen1
      20 במרץ 2015

      הי
      אין בעיה להכין את המתכון כפרווה (ראי המרות בסוף המתכון) וגם בקינוחים אישיים. וטוב שהזכרת לי.. מייד מוסיפה תמונה של העוגה כקינוח אישי.

  3. יפה
    20 במרץ 2015

    שלום, איזה תחליף אפשר במקום הפקאנים שבעוגה ובאיזו כמות? אולי קוקוס? תודה וחג שמח

    • hahppykitchen1
      20 במרץ 2015

      הי יפה
      אפשר להשתמש בכל אגוז טחון שתרצי במקום הפקאנים. כיוון שהפקאנים היו מסוכרים את יכולה להוסיף מעט סוכר לבלילה (עד חצי כוס).
      ניתן להשתמש גם בקוקוס (2/3 כוס, כמו כמות הפקאנים).
      וחג שמח 🙂

  4. יעל
    21 במרץ 2015

    הי , מקסים!! האם אפשר להכין ום מראש עם הקצפת והרוטב ולהגיש בארוחה ?

    • hahppykitchen1
      23 במרץ 2015

      הי יעל
      אין בעיה להכין מראש עם הקצפת ולזרזף את הרוטב לפני ההגשה. אפילו מומלץ 🙂

  5. פיית העוגיות
    22 במרץ 2015

    איזו שחיתותתתת!
    נראה טעים טעים

  6. פני לורי
    23 במרץ 2015

    נראה מצוין.אכין אותה לפסח.חג שמח,תודה על הרעיון.

    • hahppykitchen1
      24 במרץ 2015

      תודה רבה פני. זו באמת עוגה מעולה לחג ומה שנחמד זה שאפשר להכין אותה מראש וגם את רוטב הקרמל, לשמור במקרר, ולפני ההגשה לקשט בקצפת, לחמם מעט (שלא יהיה רותח ויפגע במרקם של הקצפת) את רוטב הקרמל וליצוק על העוגה.

  7. מור
    24 במרץ 2015

    היי!
    המתכון נראה מצוין!
    ראיתי את גרסת הפרווה, אך האם ניתן להמיר את הביצים בחומרים אחרים לקבלת מתכון טבעוני?
    תודה! 🙂

    • hahppykitchen1
      24 במרץ 2015

      הי מור
      את יכולה להחליף את הביצים במחית תפוחים או במחית בננה (לא יכולה לומר לך את הכמות המדוייקת כי לא ניסיתי) אבל קחי בחשבון שבמתכון הזה תפקיד הביצים הוא לתת נפח לעוגה ובלעדיהם העוגה תצא לך מאוד נמוכה (אין כאן גם קמח או אבקת אפיה ש"יחזיקו" אותה).

  8. מירב
    25 במרץ 2015

    נראה מדהים! אני מעוניינת להכין אותה יום לפני, לשמור במקרר? וכמה זמן בעצם ניתן לשמור אותה במקרר לאחר הגשה?

    • hahppykitchen1
      25 במרץ 2015

      הי מירב
      אין בעיה להכין יום לפני ולשמור במקרר. העוגה מחזיקה מעמד במקרר (כשהיא עטופה כמובן) גם שבוע ויותר.
      אני ממליצה לשמור את רוטב הקרמל בצד ולזרזף אותו על העוגה לפני ההגשה. לאחר מכן אפשר לשמור את העוגה עם הרוטב במקרר והיא נשמרת מצויין.

  9. פינגבאק: קונקורד | שמח במטבח

  10. נועה
    31 במרץ 2015

    היי..

    העוגה נראת מדהים !!!

    שאלה – ברוטב קרמל בגרסת פרווה, יש אפשרות להחליף את החלב קוקוס בחלב סויה וניל או שלא מומלץ ?

    תודה!

    • hahppykitchen1
      31 במרץ 2015

      הי נועה
      נראה לי שחלב סויה יהיה דליל מדי. ממליצה על חלב קוקוס או שמנת צמחית

      • דנדושו
        1 באפריל 2015

        היי
        רק לוודא- חלב קוקוס או קרם קוקוס?
        תודה

        • hahppykitchen1
          1 באפריל 2015

          חלב קוקוס.
          אבל גם קרם קוקוס יעבוד מצויין

  11. מירב
    1 באפריל 2015

    האם אפשר להחליף את שמן הקוקוס במרגרינה? או מחמאה?

    • hahppykitchen1
      2 באפריל 2015

      אפשר. אני פשוט פחות אוהבת את הלוואי של המרגרינה.

  12. תמי
    2 באפריל 2015

    איזה שוקלד זה מריר או שוקלד חלב?

  13. אני רק שאלה
    3 באפריל 2015

    האם ניתן להכין הכל מראש? כלומר להגיע לארוחה אצל חמתי עם העוגה מוכנה בלי להתעסק שם בקרמל? גרים קרוב, לא מסע..
    אם כן אז לשמור העוגה במקרר?
    לא מכינה משהו שצריכה להתעסק בערב איתו, למי יש כוח?!
    תודה

    • hahppykitchen1
      5 באפריל 2015

      הי
      רק עכשיו ראיתי את השאלה, מקווה שעוד רלוונטי. אין בעיה להכין הכל מראש ולהרכיב לפני ההגשה. את יכולה גם לשמור את העוגה מחוץ למקרר לפני ההגשה ולקשט בקצפת קרה ובקרמל כשיגיע הזמן להגיש.
      חג שמח

  14. איילת רייזברג
    3 באפריל 2015

    הקרמל משום מה לא יוצא לי בגוון ענברי, ניסיתי 3 פעמים….אשמח לתובנות

    • hahppykitchen1
      4 באפריל 2015

      לוקח קצת זמן לקרמל להשחים. אם הוא נשאר בהיר ושקוף אני מגבירה את האש ונותנת לו לבעבע עד שהוא משחים. אם את חוששת שהוא יישרף אפשר להוסיף כף או שתיים של מים.
      חג שמח 🙂

      • איילת רייזברג
        4 באפריל 2015

        מעולה! תודה!!! העוגה יצא בטעם גן עדן

  15. ליטל
    9 באפריל 2015

    העוגה נראת סוף!!
    אפשר במקום חמאה לשים שמן קנולה?
    אם אני מפחיתה מהכמות שוקולד, נגיד 200 גרם, זה פחות טעים?

    • hahppykitchen1
      9 באפריל 2015

      הי ליטל
      לא ניסיתי להמיר בשמן אבל נראה לי שאין בעיה
      ולגבי השוקולד, אפשר להפחית ל 200 גר.

  16. אורית30
    9 באפריל 2016

    שלום, האם אפשר לאפות בתנית אינגליש קייק? ואם כן, לכמה תבניות המתכון יספיק והאם ישתנו זמני האפייה?
    תודה

    • שמח במטבח
      10 באפריל 2016

      אפשר לאפות באינגליש. הכמות תספיק לשתי עוגות.
      זמן האפיה יהיה להערכתי קצר בכ- 5 דקות, אולם הדבר תלוי בתנור שלך. לכן רצוי לבדוק עם קיסם מתי העוגות מוכנות

      • אורית30
        10 באפריל 2016

        תודה רבה

      • אורית30
        10 באפריל 2016

        עוד שאלה- אפשר במקום חמאה ושמן קוקוס להחליף בשמן קנולה?

        שמן הקוקוס נותן טעם של קוקוס לעוגה?

        • שמח במטבח
          10 באפריל 2016

          לא ממליצה, שמן קנולה יתן מרקם אחר לעוגה. עדיף כבר מרגרינה. ולגבי שמן הקוקוס – שימי לב שישנם סוגים שונים ולא לכולם יש טעם חזק של קוקוס

          • הילה
            20 באפריל 2016

            יש סוג ספיציפי של שמן קוקוס שאת ממליצה שאין בו הרבה טעם של קוקוס?
            וגם.. אפשר עם מרגרינה של מזולה לאפיה?
            שאלה אחרונה… אם אני יוריד ל 200 גר' שוקולד זה ישפיע על הטעם או המרקם?
            תודה.. העוגה נראת סוף !!!

          • שמח במטבח
            20 באפריל 2016

            הי הילה
            אני אישית אוהבת את טעם הקוקוס אז לא יצא לי "לסמן" לעצמי סוג שאין לו טעם מובהק, אבל בהחלט נתקלתי בשמנים קצת פחות ריחניים מבין שלל הצנצנות שקניתי השנה.
            לגבי מרגרינה – אפשר, אני פשוט פחות אוהבת את טעם הלוואי שלה.
            ולגבי השוקולד – 200 גר' יתן עוגה טובה. 300 פשוט נותן עוגה יותר "שוקולדית" וטעם השוקולד גם משתלט כך יותר על טעמי השמן קוקוס

  17. הילה
    21 באפריל 2016

    תודה רבה! חג שמח 🙂

  18. דנה
    22 באפריל 2016

    קודם כל רוצה להגיד שהעוגה מעולה! הכנתי אותה פסח שעבר ועכשיו בדיוק סיימתי להכין אותה פעם שניה.
    אבל.. את הקרמל אני לא מצליחה בשום אופן להכין. הוא פשוט לא מקבל צבע בכלל. בפעם הקודמת כשהרגשתי שהוא ממש נשבר, הוספתי את השמנת הורדתי מהאש והוספתי שוקולד מריר לסוג מסויים של גאנש.. למה זה לא מצליח לי?

    • שמח במטבח
      22 באפריל 2016

      הי דנה,
      איזה מבעס שהקרמל לא מצליח. זה קרה לי כמה פעמים ולפעמים עדיין קורה לי שהקרמל עושה בעיות.
      לפעמים לוקח לקרמל זמן לתפוס צבע. פשוט צריך לחכות בסבלנות, אולי קצת להגביר חום, ולא להוריד ממנו את העינים כי כשהקצוות מתחילים להשחים צריך להתחיל לערבב מעט לאמצע.

  19. אורטל
    29 במרץ 2017

    היי רות, האם יש אפשרות להכין את העוגה בתבנית חד פעמית מלבנית בגודל של 20X30? ומראש כולל הציפוי והקישוט??? תודה!

    • שמח במטבח
      29 במרץ 2017

      הי אורטל
      תבנית של 20X30 היא קצת גדולה ואני חוששת שהעוגה תצא לך נמוכה. אז אני מציעה שתכיני כמות וחצי. ואין בעיה להכין את העוגה מראש. את הקרם הייתי מזלפתי ביום של הארוחה או ערב לפני ואת רוטב הקרמל אני ממליצה לפזר על העוגה ממש לפני ההגשה.
      חג שמח 🙂

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *