שמח במטבח של רות אופק

שמח במטבח של רות אופק | המקום לאוהבי המטבח

בקרו אותי בפייסבוק – שמח שם :-)

בואו נשמור על קשר :-) הרשמו כאן ותקבלו ממני מייל בכל פעם שיצא מתכון חדש

אז מה היה לנו עד עכשיו? ארכיון פוסטים

עוגת היומולדת שלי – פסים וקצפת ובקיצור זברה

השבוע חגגתי יומולדת. מי שקצת עוקב אחרי אחרי דף הפייסבוק של שמח במטבח יודע שהשנה החלטתי לציין את יום ההולדת שלי ולחגוג קצת יותר מהרגיל. הרגשתי שהשנה הזו נתנה לי סיבה טובה לחגוג, מה גם בשנה שעברה לא ממש חגגתי לאור צוק איתן ששיבש לכולם את התכניות ואת מצב הרוח.

וכך יצא שכל השבוע הכנתי שלל של עוגות ליום ההולדת וגם פרסמתי הגרלה עם פרסים שווים (לגביה כבר יצא פוסט נפרד ושניתן לראות פרטים עליה גם בסוף הפוסט הזה) אבל העוגה שאביא בפניכם בפוסט הזה היתה בעיני החגיגית מכולן.

DSC_7626

את הרעיון לעוגה קיבלתי מהספר הנהדר Bake it like you mean it  מאת ג'נין בולוק פראדו, שאותו רכשתי ברשת ומכיל מגוון מהמם של עוגות מושקעות ומיוחדות. אבל כנראה שאני לא היחידה שחושבת שהעוגה הזו שווה במיוחד, כיוון שהיא מככבת בשער של הספר. בספר, אגב היא נקראת Because you're mine cake

book

אציין מראש שמדובר במתכון שדורש קצת יותר השקעה מהרגיל, אבל לא מדובר במשהו בשמיים, פשוט צריך להכין גם טורט וגם רולדה שאותה מגלגלים במאונך לקבלת פסי הזברה היפים. לטעמי היא לגמרי שווה את ההשקעה 🙂

אז שנתחיל?

DSC_7641

החומרים לעוגה גבוהה בקוטר של כ- 22 סנטימטר:

לרולדה:
6 ביצים
כוס סוכר
2 כפות רום
קורט מלח
1/2 כוס אבקת קקאו (רצוי הולנדי)

לטורט (לתבנית בקוטר כ- 22 ס"מ):
*הכמות תספיק לעוגה ממנה ייחתכו 2 שכבות יפות.
4 ביצים
1/2 כוס סוכר
כפית תמצית וניל
קורט מלח
2/3 כוס קמח
כפית אבקת אפיה

למילוי ולציפוי:
2 מיכלי שמנת מתוקה
10 עוגיות שוקולד ממולאות בקרם (אוראו או כל עוגיה דומה) טחונות לפרורים בינוניים

ההכנה:

לטורט
***הערה מקדימה: את הטורט מומלץ להכין יום קודם, כי אז הוא יתייצב ויהיה קל יותר לחתוך ממנו פרוסות דקות.

מחממים תנור ל 170 מעלות בטורבו
מקציפים את הביצים והסוכר במיקסר עד שמתקבל קצף תפוח בהיר וסמיך. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים את המלח ותמצית הוניל.

DSC_7466

כמה סמיך? פחות או יותר כמו בתמונה. זה לוקח בסביבות ה- 7 דקות

DSC_2932

כשהקצף מוכן מוסיפים לו את הקמח ואבקת האפיה. מומלץ לנפות את הקמח אל הקצף אבל לא חובה.

מערבבים את הקמח אל תוך קצף הביצים בתנועת קיפול וניעור – למה הכוונה? לקמח יש נטיה לשקוע בתחתית הקערה או במעין כיסים שנוצרים בתוך הקצף. תנועת קיפול לא תמיד מצליחה לפזר את הקמח כמו שצריך בתערובת ולכן מדי פעם כדאי להרים את התערובת עם לקקן (ואז רואים פתאום כמות של קמח שהצטברה בנקודה מסויימת) ולנער בעדינות את הקמח מהמרית כך שיתפזר ואפשר יהיה לערבב אותו לתערובת בתנועת קיפול.

מעבירים את התערובת לתבנית. מומלץ לרפד את התחתית שלה בנייר אפיה – זה יקל על הפרדת הטורט מהתחתית כשנרצה לחתוך ממנו פרוסות.

DSC_7475

אופים את הטורט במשך כחצי שעה בחום 170 מעלות בטורבו. הטורט מוכן כשהחלק העליון שלו שחום וכשנועצים בו קיסם הוא יוצא יבש. אני נוהגת להעביר סכים מסביב לדפנות הטורט מייד לאחר שהוא מוכן, כשהוא עדיין חם. זה מבטיח שאם הטורט יצנח מעט הוא יצנח באופן שווה

DSC_7486

למחרת, אחרי שהטורט הצטנן והתייצב, ולפני שנרכיב את העוגה שלנו, פורסים ממנו פרוסות בעובי של כסנטימטר או שניים (תלוי כמה מדוייק אתם יכולים לפרוס, אני למשל עד היום מתקשה לפרוס פרוסות דקות, כן… לכל אחד יש חסרונות 🙂 )
כמו שכתבתי בראש המתכון, ישאר לכם עודף מהעוגה – זה גם טוב למקרה שאחת הפרוסות לא יצאה לכם מספיק טוב וגם אפשר להשתמש בשאריות להכנת כדורי שוקולד (פשוט מפוררים לפרורים, מערבבים עם גנאש שוקולד שהכנו משוקולד שהמסנו במיקרו עם מעט שמנת מתוקה ואם רוצים אפשר להוסיף תוספות שאוהבים כמו קוקוס, פרורי ביסקוויטים, פצפוצי שוקולד וכו, מגלגלים ומצפים בסוכריות/קוקוס/קקאו וכו ויש לכם אחלה כדורי שוקולד).

אבל לפני כן, צריך להכין את רולדת השוקולד שתהווה למעשה את המרכז של העוגה.

לרולדה

מחממים תנור ל 170 מעלות בטורבו
מקציפים במיקסר את הביצים והסוכר עד שנוצר קרם תפוח, סמיך ובהיר (כמו בתמונה של הטורט), לקראת סוף ההקצפה מוסיפים את הרום והמלח.

כשהתערובת בהירה וגבוהה מאוד מפסיקים להקציף ומוסיפים את הקקאו (רצוי לנפות שלא יהיו גושים). מקפלים בעדינות את הקקאו לתוך תערובת הביצים עד שהתערובת אחידה במרקם ובצבע וללא גושי קקאו.

DSC_7522

מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפיה, משמנים עם ספריי שמן (או עם שמן שמנגבים בעדינות מעל נייר האפיה) ומחלקים את התערובת בין שתי התבניות.

הערה חשובה: לכל תנור תבנית בגודל שונה. בתנור שלי למשל התבניות גדולות משמעותית מתבניות של תנורים אחרים, ולכן חשוב לחלק את התערובות כך שבכל תבנית תהיה שכבה בעובי של כחצי סנטימטר או יותר. זה אומר שלא חייבים לשטח את התערובת על כל התבנית אבל רצוי לסדר אותה בתבנית במבנה מלבני שיאפשר חיתוך רצועות לשלב הבא.

אופים את הרולדות בחום 170 מעלות בטורבו במשך כרבע שעה. הרולדות מוכנות כשהחלק העליון שלהן מעט יבש אבל הן לא קשות מאוד. תזכרו שאחר כך אנחנו מגלגלים אותן והן צריכות להיות גמישות.

ועכשיו, אפשר לעבור לחלק המגניב באמת – הרכבת העוגה

לפני כן, מוודאים שזכרנו לפרוס את הטורט לפרוסות (צריך 2, אחת לתחתית ואחת לחלק העליון), ומכינים קצפת מהשמנת המתוקה. מי שרוצה יכול להמתיק אותה ב2-3 כפות אבקת סוכר (או סוכר). אני חושבת שאין צורך לאור המתיקות שיש כבר ברולדה, בטורט ובעוגיות הטחונות.

אז נתחיל?

מסדרים שכבה אחת של טורט על המגש שעליו רוצים להגיש את העוגה (או על קרטון עגול – זה מאוד נוח כשרוצים לשנע את העוגה בקופסה) ומניחים בצד. היא תחכה לטורט המגולגל שלנו.

מעבירים את הרולדות שלנו לשיש (הופכים אותן על השיש ומקלפים בעדינות את נייר האפיה). מיישרים את השוליים של כל רולדה למלבן אחיד ופורסים ממנו רצועות. מכיוון שנשתמש בכמה רצועות רצוי להשתמש בסרגל כדי לוודא שכל הרצועות יהיו באותו גובה.

DSC_7542

לאחר מכן מסדרים את הרצועות אחת לייד השניה ומורחים על על הרצועות את הקצפת בשכבה אחידה. רצוי ששכבת הקצפת תהיה בערך באותו גובה כמו הרולדה.

ועכשיו מתחילים לשבלל. מתחילים לגלגל את הרצועה הראשונה לשבלול וכשהיא מסתיימת מחברים את השוליים שלה אל הרצועה הבאה וממשיכים לגלגל. התמונות הבאות ממחישות את השיבלול

DSC_7546 DSC_7547 DSC_7549 DSC_7551

אחרי שסיימנו לגלגל את כל הרצועות לוקחים את השבלול ומניחים אותו במאוזן על הטורט. אם קוטר הטורט עולה בהרבה על קוטר השבלול פשוט מיישרים עם סכין. אני ממליצה להשאיר חצי סנטימטר של טורט מעבר לקוטר השבלול – זה יהיה נוח כשנצפה את העוגה.

DSC_7553

מרפדים במעט קצפת את החלק העליון של השבלול

DSC_7555

ומכסים את הכל בשכבה נוספת של טורט

DSC_7557

מצפים את כל העוגה בקצפת. מומלץ להתחיל בשכבה נדיבה של קצפת על החלק העליון של העוגה, לפזר לדפנות העוגה ואז ליישר כלפי מטה. הכי נוח לעשות את זה עם פלטה (מרית מתכתית) אבל גם לקקן יתאים.

DSC_7561

למי שיש זמן, אפשר לעשות זאת בשני שלבים. בשלב הראשון לצפות בציפוי דק, להכניס למקפיא לרבע שעה ואז לצפות שוב בשכבה עבה יותר של קצפת. זה עוזר ליצור שכבה אחידה בלי שיתגנבו אליה פרורי עוגה.

זכרו גם להשאיר קצפת לקישוט העליון. אני פשוט מעבירה מראש חלק מהקצפת לשק זילוף עם צנטר כוכב.

DSC_7573

בתמונה שמעל אפשר לראות שאני בחרתי באופציה של ציפוי כפול, אז בין לבין קיבלתי את מתנת היומולדת הראשונה שלי לשנה זו (הטבעת…) 🙂

לאחר שהעוגה שלנו מצופה כולה מרפדים את הדפנות שלה בפרורי עוגיות סנדוויץ טחונים. אני השתמשתי באוראו. כאן אין מנוס מלהשתמש בידיים (שזה גם כיף, כי אז יש הרבה מה ללקק…) פשוט לוקחים בכל פעם מעט מפרורי העוגיות ומצמידים אותם בעדינות לדפנות העוגה.

DSC_7576

כשמסיימים מתחילים לזלף את הקישוט מלמעלה. פשוט מזלפים בתנועה סיבובית עד שנוצר פרח

DSC_7580

ולפינאלה, מפזרים פרורי עוגיות במרכז העוגה

DSC_7582

זהו. העוגה שלנו מוכנה. ונכון שמפתה מאוד לפרוס ממנה פרוסה, אבל שווה להתאפק קצת, לתת לעוגה לנוח לפחות שעה במקרר ולהתייצב.

zebra2

אז זו היתה עוגת היומולדת שלי, נכון שמדובר בעוגה שדורשת קצת יותר השקעה (לא המון) אבל יומולדת זו סיבה טובה להשקיע, לא? והתוצאה בהחלט מצדיקה את העבודה.

ולמי שעוד לא הספיק, אני עורכת הגרלה לכבוד יום ההולדת שלי ובמסגרתה אני מחלקת במתנה עוגה מעשה ידי ושלל מתנות נלוות (צנצנת לשתיה, מארז ממתקים של עלית, צנצנת עם החומרים להכנת עוגיות השוקולד האהובות עלי וגם המעמד היפה שעליו עומדת העוגה). כל מה שצריך לעשות זה להכנס לפוסט ההגרלה בדף הפייסבוק של שמח במטבח, לוודא שעשיתם לייק לדף עצמו, לשתף את הפוסט ולהגיב ששיתפתם כדי שאכניס אתכם להגרלה. מי שיוסיף לתגובה תמונה של עוגה שהכין מהבלוג  (תמונה של העוגה שלכם, לא תמונות מהבלוג) יקבל השתתפות כפולה בהגרלה. ההגרלה תערך ביום א' ה 26.7.15 כך שעדיין אפשר להשתתף.

 

הגרלת-יום-הולדת

 

42 תגובות על “עוגת היומולדת שלי – פסים וקצפת ובקיצור זברה

  1. זיזל בן יאיש
    23 ביולי 2015

    עוגה ממש יפה ,בטוח טעימה אנסה אותה מייד אחרי ט באב

    • שמח במטבח
      23 ביולי 2015

      תודה רבה
      מזל ש ט באב קרוב . אשמח לראות את העוגה שתצא לך

  2. נטלי
    23 ביולי 2015

    מקסים! ומזל טוב 🙂

  3. פיית העוגיות
    23 ביולי 2015

    העוגה מקסימה 🙂
    וכל הכבוד על תיעוד אופן ההכנה במלואו,
    ההשקעה מרשימה בכל פעם מחדש.
    מאחלת יומולדת שמח ומי יהיה שתהיה שנה מתוקה ומלאה רק בטוב

    • שמח במטבח
      23 ביולי 2015

      תודה רבה יקירה
      בהתחשב בכל העוגות המושקעות שלך זו מחמאה מאוד גדולה כשהיא מגיעה ממך 🙂

  4. קרן
    23 ביולי 2015

    מה אני אגיד לך….שלמות!

  5. יהודית אביב
    23 ביולי 2015

    עוגה מהממת…..האמת שראיתי אותה כבר לפני המון זמן אצל חן שוקרון והכנסתי אותה לממורי כדי להכין ולא יצא כי כל פעם צצה עוגה חדשה ולא הגעתי אליה…..כל הכבוד על ההשקעה וההסברים ומזל טובבבבבב ויומולדת שמחח…ללא ספק את יודעת לחגוג…. 🙂

    • שמח במטבח
      25 ביולי 2015

      המון תודה יהודית יקרה. לחן באמת היתה גירסה נפלאה לעוגה הזו.
      את העוגה הזו הכנתי במקור לפני שנה ליום ההולדת של אחי, לפני שהבלוג עלה ועכשיו לכבוד היומולדת הכנתי אותה שוב בפוסט חגיגי. מחכה לראות את הביצוע שלך.

  6. שלי
    23 ביולי 2015

    טעמתי מבעוד והיא אליפות. ממש טעימה!

  7. לימור
    26 ביולי 2015

    האם אכן אין כלל קמח ברולדה?

  8. ליאת
    21 באוגוסט 2015

    העוגה נראת מהממת ואני רוצה להכין ליומולדת של בעלי, לטורט צריך להפריד את הביצה (להקציף את החלבון עם הסוכר בנפרד)? איך עשית את הלבבות מסביב?

    • שמח במטבח
      21 באוגוסט 2015

      הי ליאת
      אין צורך להפריד את הביצים (זה גם כתוב במתכון 🙂 ) לגבי הלבבות – מדובר בזילוף עם צנטר כוכב, אבל לא בצורה של לבבות אלא בצורה של פרחים קטנים

  9. ליאת
    21 באוגוסט 2015

    שאלה נוספת, את שתי התבניות של הרולדה את אופה בנפרד או שתיהן ביחד?

    • שמח במטבח
      21 באוגוסט 2015

      אפשר לאפות יחד, בתנאי שהתנור שלך מסוגל לפזר חום באופן אחיד. אם יש לך טורבו עדיף לאפות בטורבו

  10. מורן
    11 בספטמבר 2015

    היי מה צריך להיות הגודל של כל רצועה?

    • שמח במטבח
      11 בספטמבר 2015

      הגובה של כל רצועה תלוי בגובה הרינג שלך (כלומר כמה גבוהה תרצי שהעוגה תהיה) בעוגה שבתמונה הגובה היה 7 ס"מ ויחד עם שכבות הבסיס והכיסוי העוגה יצאה די גבוהה.

      • מורן
        11 בספטמבר 2015

        תודה ועוד דבר עשיתי את משטחי הרולדה בדיוק כפי שהסברת והם יצאו קשיחים, דקים ומתפוררים, למה?

        • שמח במטבח
          12 בספטמבר 2015

          הי מורן,
          יכול להיות שהתבניות שלך גדולות וחילקת את הבלילה לשתיהן? זה הסבר ללמה יצא דק. יחד עם זאת, הרולדה אמורה להיות דקה יחסית.
          לגבי זה שהרולדה יצאה קשיחה, יתכן שאפית יתר על המידה. פטנט שלי לריכוך הוא להבריש במעט סירופ סוכר וישר לגלגל.

  11. מורן
    12 בספטמבר 2015

    תודה על המענה המהיר, לאיזה גודל של תבנית המתכון שלך מתאים?

    • שמח במטבח
      12 בספטמבר 2015

      אצלי העוגה יצאה בקוטר של תבנית 20 ס"מ אבל היא היתה גבוהה

  12. אביטל רחל
    16 בדצמבר 2015

    אפשר לעשות את הבסיס בתבנית של 24? זה ישנה את הגובה של העוגה בצורה משמעותית?

    • שמח במטבח
      16 בדצמבר 2015

      אפשר אבל אז תצטרכי להכין לפחות פי 1.5 מכמות הרולדה כיוון שהיא לא תספיק לגלגול בקוטר 24 ס"מ

  13. רותי
    29 בדצמבר 2015

    תבורכנה ידיך ויבורך ההסבר המפורט והנהיר

  14. אסתי
    1 בינואר 2016

    תודה על הרעיון,תודה על הוראות הביצוע!!!
    העוגה יפה טעימה וגורפת מחמאות ….בזכותך

    • שמח במטבח
      2 בינואר 2016

      תודה רבה אסתי 🙂

      • אסתי
        2 בינואר 2016

        עלי להוסיף כי השתמשתי ב3 מיכלים של שמנת מתוקה שיספיקו הן למילוי והן לציפוי.
        והכמות לא הספיקה לקישוט התלתלים על פני העוגה, ובכל זאת היא היתה מושלמת
        ליום ההולדת של נכדתי בת ה…שנתיים.
        שבת שלום

  15. הדס
    1 בפברואר 2016

    1. באיזה קקאו כדאי להשתמש? רגיל מהסופר או איכותי מחנות מתמחה? ואם כן, הכמות נשארת כרגיל?
    2. באיזה רוחב יש לחתוך את רצועות הרולדה (לאיזה גובה היא אמורה להגיע)?

  16. מילי
    28 באוגוסט 2016

    שלום!
    העוגה נראית משגעת וממש בא לי לנסות… אני לא צריכה עוגה כל כך גדולה, אפשר אולי להכין רק את הרולדה עם הציפוי? בלי הטורט? או שזה לא ייצא טוב?
    תודה

    • שמח במטבח
      29 באוגוסט 2016

      אין בעיה להכין גם בלי הטורט. היא יוצאת נהדר (לחן שוקרון יש גירסה בסגנון)

  17. טבשי מרסל
    17 באוקטובר 2016

    גאוני, מושלמת בטוח טעימה ברמות על, אנסה אותה, אני מכירה את האתר בקושי שבוע וכבר הכנתי גם מעמולים וגם מוס שוקולד והכל יצא מושלם, אני מבינה שצריך להוריד אפליקציה בשביל שאוכל להעלות גם תמונות האם זה נכון, בדרך אחרת אני לא מצליחה, אני יודעת להעלות דרך הפייסבוק

    • שמח במטבח
      18 באוקטובר 2016

      אין צורך באפליקציה, את מוזמנת בשמחה לשתף תמונות בדף של שמח במטבח 🙂 או בתגובה לפוסט או כהודעה נפרדת לדף

  18. אלייה
    11 בדצמבר 2016

    נראה מדהים !
    השאלה היא באיזה גובה הרולדה צריכה לצאת ? ואם אני רוצה לאפות עוגה בקוטר 26 מה הכמות לטורט ולרולדה ?

    • שמח במטבח
      12 בדצמבר 2016

      הי אליה
      אני חתכתי את הרולדה בגובה 7 ס"מ. העוגה יוצאת די גבוהה ככה. אין בעיה לחתוך לרצועות דקות יותר.
      לגבי אפיה בתבנית 26.. קשה לי לחשוב לך ככה. בגדול הייתי מכינה מהעוגה את אותה כמות ומקבלת שכבות דקות יותר ומהרולדה הייתי מכינה כמות וחצי.

  19. אוסנת
    12 בינואר 2017

    את מדהימה!!!! אילולא כל התמונות (תודה על ההשקעה, זה לא פשוט גם לאפות וגם לצלם…) קשה היה להאמין שיד אנוש בדבר 🙂

    • שמח במטבח
      12 בינואר 2017

      תודה רבה ?? כיף לשמוע שהעוגה נראית מקונדיטוריה למרות שהוכנה בבית

  20. חנה
    16 באפריל 2017

    הייוש, אשמח להתייעץ –
    האם אפשר לעשות את שכבות הכיסוי גם הן מבצק רולדה? או בלילה אחרת ללא קמח?
    רוצה להכין לפסח

    תודה מראש

    • שמח במטבח
      16 באפריל 2017

      הי חנה
      אין בעיה לצפות את העוגה בבצק רולדה. היא משתלבת נהדר עם הקרם
      חג שמח 🙂

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *