שמח במטבח של רות אופק

שמח במטבח של רות אופק | המקום לאוהבי המטבח

בקרו אותי בפייסבוק – שמח שם :-)

בואו נשמור על קשר :-) הרשמו כאן ותקבלו ממני מייל בכל פעם שיצא מתכון חדש

אז מה היה לנו עד עכשיו? ארכיון פוסטים

עוגת הז'רבו של אודי

המטבח ההונגרי הוא אחד המטבחים הכי שמחים ומעניינים שיש, עם מגוון רחב של מאכלים ומבחר של קינוחים מופלאים ומיוחדים. כבר הכנתי בעבר את עוגת הדובוש הנהדרת, שכוללת שכבות דקות של טורט וקרם שוקולד וציפוי מבריק של קרמל, והיא בהחלט עשתה לי "טעם של עוד" ורצון להכיר קינוחים נוספים מהמטבח הזה (שאיננו מוכר לי מהבית).

לכן גם שמחתי מאוד כשחברי היקר אודי טיראן, שבמקרה (או לא במקרה) מנהל את האתר של שמח במטבח, הציע שניפגש ליום אפיה משותף ונכין יחד עוגה מהמטבח ההונגרי, האהוב עליו כל כך.
לאחר התלבטות קלה בחרנו בעוגת ג'רבו שאותה הוא מאוד אוהב ויחד שינסנו מתניים, הפשלנו שרוולים והכנו את העוגה במטבח שלו – כאשר אני מעולם לא טעמתי ממנה והוא לעומת זאת מכיר אותה מהבית.
בהכנת העוגה התבססנו על המתכון של טומי לפיד ורות סירקיס מהספר "פפריקה" עם כמה שינויים שערכנו.

אודה שקצת מאתגר להכין עוגה שאין לי מושג מה אמור להיות הטעם שלה ולהסתמך רק על מתכון ותמונות מהרשת, אבל מצד שני – זה אפשר לי להכין אותה כראות עיני, ולהתרשם ממנה הכי "נקי" שיש בלי להשוות אותה לשום עוגה אחרת.

פוסט הזה מוקדש לאודי היקר, שבשבוע הבא הולך לפתוח דף חדש ולעבור עם משפחתו לארץ חדשה(מרגש!) וזו דרכי לאחל לו ולכל משפחתו דרך צלחה וקליטה קלה ומהנה בביתם החדש.

DSC_0764

המתכון מיועד לתבנית ריבועית בגודל 25X25 ס"מ או כל תבנית אחרת בשטח דומה

לבצק השמרים הפריך:

1/2 ק"ג (4 כוסות) קמח
כף (כ- 10 גר) שמרים יבשים (או 25 גר' שמרים טריים)
כפית אבקת אפייה
4 כפות סוכר
3 חלמונים
300 גר חמאה רכה
חצי מיכל (100 מ"ל) שמנת חמוצה
1/4 כוס חלב

מלית:
3 חלבונים
3/4 כוס סוכר
כפית תמצית וניל
250 גר' אגוזי מלך
כחצי צנצנת ריבת מישמשים

ציפוי גנאש שוקולד:
200 גר' שוקולד מריר (רצוי 60% מוצקי קקאו ומעלה)
200 מ"ל שמנת מתוקה

DSC_0754

ההכנה:

בקערת המיקסר מניחים את כל החומרים חוץ מהחלב (כלומר: הקמח, השמרים היבשים, הסוכר, אבקת האפיה, החמאה (חתוכה לקוביות), החלמונים והשמנת החמוצה) ומתחילים לערבל במהירות איטית

DSC_0673

כשהתערובת מתחילה להיות פירורית מוסיפים בהדרגה את החלב. קצת בכל פעם עד שהבצק מרגיש חלק ולא דביק.

DSC_0676

מי שרוצה יכול לסיים את הלישה בלישה ידנית קצרה (אני תמיד אוהבת להרגיש את הבצק בידיים).

DSC_0680

בסיום הלישה עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד לסיום הכנת המלית. בניגוד לבצקי שמרים רגילים, הבצק אינו מצריך תפיחה ארוכה ולכן גם מרקמו הסופי הוא יותר פריך מבצק שמרים רגיל.

DSC_0686

בינתים טוחנים את האגוזים (למקרה שלא קניתם אגוזים טחונים מראש)

DSC_0690

את החלבונים ששמרנו בצד (בחלמונים השתמשנו לבצק, זוכרים?) מקציפים במיקסר תוך כדי הוספה הדרגתית של הסוכר עד לקבלת קצף יציב. בסוף ההקצפה מוסיפים לו כפית תמצית וניל.

DSC_0693

כשהקצף יציב מספיק (שזה אומר שאם הופכים את הקערה הוא לא נופל ממנה – ולמי שפוחד אפשר לבדוק על ידי הפיכת המקצף ווידוא שהקצף לא נופל ממנו) מוסיפים אליו את האגוזים בתנועת קיפול עדינה וזאת כדי לא לשבור את הקצף.

DSC_0708

ועכשיו כשכל החלקים מוכנים אפשר להרכיב את העוגה.
בעקרון נצטרך 4 שכבות של בצק לעוגה. אפשר מראש לחלק את הבצק ל- 4 ואז לרדד כל חלק כך שיתאים לתבנית או פשוט לרדד את כל הבצק ואז לקרוץ ממנו 4 חלקים. אנחנו בחרנו באופציה השניה.

DSC_0710

מרפדים את התבנית בנייר אפיה, אם משתמשים ברינג מניחים אותו על התבנית המרופדת ומניחים את השכבה הראשונה.
מורחים על הבצק את ריבת המשמשים כך שתכסה אותו בשכבה נדיבה (לשם לב לא לשים יותר מדי כי אז קשה למרוח עליה את המרנג).
לעניין הריבה – כל ריבה תתאים אבל כמובן שריבה ביתית תהיה הכי טעימה פה ואם בא לכם להכין ריבה בבית הכנתי לכם פוסט מפורט על ריבות בכלל וריבת משמשים בפרט.

DSC_0716

מעל הריבה יוצקים שליש מתערובת המרנג ומורחים אותו בעדינות כך שיכסה את כל שטח התבנית. אנחנו נתקלנו כאן בקושי קל כי כשניסינו למרוח את המרנג הריבה התחילה להתפזר. הפתרון הוא ליצוק תלוליות של מרנג בכמה מקומות בתבנית (כולל באמצע) ואז ליישר אותו בעדינות כך שתיווצר שכבה אחידה.

מניחים מעל את שכבת הבצק השניה וחוזר חלילה – בצק, ריבה ומרנג

DSC_0719

וכך מכינים 3 שכבות של בצק שמרים, ריבה ומרנג ואת הכל מכסים בשכבה אחרונה של בצק

DSC_0721

מניחים לעוגה לנוח לתפיחה קצרה בת חצי שעה בטמפרטורת החדר. לקראת סוף התפיחה מחממים את התנור לחום של 180 מעלות, רצוי בטורבו.

לפני ההכנסה לתנור דוקרים מעט את הבצק עם מזלג כדי שהעוגה תעלה באופן אחיד ככל האפשר ומכניסים לתנור לאפיה של כ- 45 דקות עד שהעוגה משחימה.

DSC_0724

כשהעוגה מוכנה מניחים לה להצטנן.

כשהעוגה הצטננה מספיק מכינים ציפוי גנאש על ידי חימום השמנת והשוקולד יחד עד להמסה מלאה לתערובת אחידה שאותה יוצקים בעדינות על העוגה

DSC_0730

מיישרים בעדינות את הציפוי כך שיצפה בשכבה אחידה את כל העוגה ומניחים לה להתקרר ולהתייצב. עדיף לילה במקרר.

כשהעוגה קרה ויציבה ניתן לחתוך אותה לקוביות. רצוי בעזרת סכין חדה וארוכה.

DSC_0749

ועכשיו כל שנותר זה להגיש ולהתענג על הטעם הנפלא.

ולאודי היקר וכל משפחתו המקסימה אאחל נסיעה טובה וקליטה קלה ומוצלחת בביתם החדש ♥

DSC_0762

ואל תשכחו להכנס לדף הפייסבוק של שמח במטבח ולנסות לזכות במתנות יום ההולדת שאני מחלקת כל הפרטים נמצאים בקישור.

birthday present

 

7 תגובות על “עוגת הז'רבו של אודי

  1. כוכבית
    22 ביולי 2016

    טעמתי פעם בעבר הרחוק רחוק….ואת הזכרת לי נישכחות… זאת העוגה שאני עושה מחר! תודה

  2. שפית
    25 ביולי 2016

    המתכון מדויק, הבצק מצוין, מתה על העוגה הזו…. הולכת להכין שוב ושוב

    • שמח במטבח
      26 ביולי 2016

      שמחה שאהבת. המתכון הוא מהספר "פפריקה" של טומי לפיד ורות סירקיס עם שינויים קטנים שלי, כך שכל הקרדיט לכותבים. אשמח לראות את הגירסה שלך

  3. כוכבית
    17 באוגוסט 2016

    יצאה טובה אבל משום מה יבשה למדי…

    • שמח במטבח
      24 באוגוסט 2016

      יתכן שאפית יותר מדי זמן את העוגה? כי לנו היא יצאה עסיסית במידה.

  4. מעריצה שלך!!!!
    9 בספטמבר 2016

    וווווואאאאאאוווווו!!!!!!!
    ניראה עסיסי ברמות!!!!!!!!
    זה מתאים לסתם עוגה לנשנוש או יותר מתקבל כמנה אחרונה?
    וחייבים ריבה???? אני מהזה לא אוהבת….

    • שמח במטבח
      9 בספטמבר 2016

      זו עוגה טובה לכל שעה
      לגבי הריבה – זה חלק מהמתכון. יכול להיות שאפשר בלי אבל זה יהיה פחות עסיסי

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מידע

רשומה זו פורסמה ב- 15 ביולי 2016 על ידי ותויגה , , , , .