שמח במטבח של רות אופק

שמח במטבח של רות אופק | המקום לאוהבי המטבח

בקרו אותי בפייסבוק – שמח שם :-)

בואו נשמור על קשר :-) הרשמו כאן ותקבלו ממני מייל בכל פעם שיצא מתכון חדש

אז מה היה לנו עד עכשיו? ארכיון פוסטים

עוגת גבינה עם חמאת בוטנים וקרמל

חג שבועות אוטוטו כאן וכמה כיף שהוא מתקרב. התכונה האופיינית לחג כל כך מהנה. ואני לא רק מדברת על מבחר הגבינות הנפלא שמוצאים בכל החנויות. ההתרגשות הזו מחג שכולו לבן, מחגיגות הביכורים בקיבוצים ובמושבים, מהטנא והזר שיגיעו עם הגוזלים לגן ולבית הספר, וכן.. גם המחשבה על כך שזה החג האחרון לשנה זו (והחופש האחרון לשנת הלימודים לפני שנצא לחופש הגדול…). בקיצור.. חגיגה 🙂

השנה החלטתי להכין עוגת גבינה קצת אחרת, עם שילוב טעמים שלא בהכרח הייתי חושבת עליו במקור, אבל ברגע שהחלטתי ללכת עליו הבנתי שזה יהיה להיט לכל חובבי קינוחי חמאת הבוטנים.

השילוב המופלא של בצק פריך חמאת בוטנים (עם טריק ממש מגניב להכנה), שכבת טופי קרמל ומעליה עוגת גבינה קרמית ונימוחה עם שיש של תערובת עם חמאת בוטנים סקיפי האהובה והמוכרת. יאמממי! פשוט נפלא ביחד.

והפעם, לכבוד החג הכנתי לכם פוסט חגיגי במיוחד, כולל סרטון קצר שבו אני מראה את כל שלבי ההכנה של העוגה. מקווה שתאהבו אותו 🙂

 

החומרים (לתבנית בקוטר 22 או 24 ס"מ):
לבסיס בצק חמאת בוטנים:
כוס חמאת בוטנים (אני השתמשתי בזו של סקיפי)
חצי כוס סוכר חום
ביצה אחת (רצוי גודל לארג')

לשכבת הקרמל:
100 גר' (1/2 כוס) סוכר
100 מ"ל שמנת מתוקה
40 גר' חמאה

למלית הגבינה ולשיש חמאת הבוטנים:
500 גר' גבינה לבנה (5% ומעלה)
250 גר' (מיכל) גבינת שמנת (מומלץ 20% ומעלה)
200 גר' (מיכל) שמנת חמוצה
200 גר' (כוס) סוכר
40 גר' (חצי חבילה) אינסטנט פודינג
6 ביצים
כף חמאת בוטנים

ההכנה:

לפני שנתחיל הערה קטנה – את העוגה הזו מומלץ להכין בתבנית קפיצית "רגילה" כלומר לא כזו שיושבת על צלחת (כפי שמופיע אצלי בפוסט) פשוט כי לעוגות גבינה יש נטיה כזו להגיר נוזלים במהלך האפיה וגם לאחריה, ואם תכינו בתבנית המהממת שבה אני השתמשתי (והיא באמת נוחה וממש יפה – וכל הקרדיט לארקוסטיל) תצטרכו לנקות אותה לאחר האפיה וגם לפני ההגשה מהנוזלים שניגרים ממנה. ההמלצה הכי טובה שלי היא להכין בתבנית קפיצית שאותה גם תעטפו ליתר בטחון בנייר אלומיניום (מהחלק התחתון כמובן). את כל הטיפים שלי להכנת עוגות גבינה תוכלו למצוא כאן.

בסיס בצק חמאת בוטנים

הבסיס הזה הוא פשוט בצק פטנט – 3 רכיבים ויש לכם בצק פריך, ואפילו אין בו קמח. פשוט מערבבים את חמאת הבוטנים, הסוכר והביצה ביחד עד שמתקבלת תערובת אחידה וסה טו – הבצק מוכן.

את הבצק משטחים על תבנית בקוטר 22 ס"מ (אפשר גם טיפה יותר גדולה או טיפה יותר קטנה) ואופים בחום של 180 מעלות במשך כ- 8-10 דקות עד שהוא נראה יבש ופריך.

מניחים לתחתית להצטנן ובינתים מכינים את הקרמל:
בקלחת או במחבת נון סטיק ממיסים חצי כוס סוכר לאט לאט עד שהיא הופכת לקרמל זהוב.

כשהקרמל מוכן מוסיפים לו בזהירות 100 מ"ל שמנת מתוקה (רצוי כזו שחיממנו קצת כדי שלא תהיה קרה בהוספה). שימו לב שהתערובת יכולה קצת לתסוס אז תוסיפו ממש בזהירות. מערבבים את התערובת על אש נמוכה עד שמתקבל מין רוטב קרמל אחיד וללא גושים.

לרוטב הזה מוסיפים 40 גר' חמאה (היא ממש תורמת למקרם אז לא לוותר) ומערבבים עד שהחמאה כולה נמסה.
את התערובת הזו יוצקים מעל לקלתית ומניחים את הכל בצד כדי שהקרמל יתקרר.

בינתים עוברים להכנת תערובת הגבינה – שגם זה ממש קלי קלות.


מכניסים לקערת המיקסר את הגבינה הלבנה, גבינת השמנת, השמנת החמוצה, הסוכר והאינסטנט פודינג ומערבלים בעזרת וו גיטרה (לא להשתמש בבלון ההקצפה, אנחנו רוצים שלא יהיו בועות אוויר בתערובת). אפשר כמובן להכין הכל גם בקערה רגילה, לי פשוט יותר נוח שהמיקסר עושה בשבילי את פעולת הערבוב.

כשהתערובת מתאחדת מוסיפים לה בהדרגה, ותוך עירבול איטי, 6 ביצים.

אין צורך לערבל יתר על המידה, וכשהתערובת אחידה אפשר להפסיק. המטרה היא לקבל תערובת קרמית אבל בלי בועות אוויר, כדי שהעוגה תצא לנו נימוחה, קרמית וחלקה.

להכנת דוגמת השיש מפרישים בערך כוס מהתערובת לקערה נפרדת ואליה מוסיפים כף גדושה של חמאת בוטנים

מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה (הכי נוח עם מטרפה קטנה או עם מזלג. עם הכף קצת קשה לערבב ולקבל תערובת חלקה בשל הבדלי המרקמים שבין חמאת הבוטנים לתערובת הגבינה).

ועכשיו לשלב ההרכבה האחרון. בשלב הזה אני ממש ממליצה לכם לעטוף את החלק התחתון של התבנית בנייר אלומיניום שישמור שגם אם העוגה תפריש נוזלים באפיה או אחריה (והיא תפריש.. ככה זה עם עוגות גבינה) אז הטיפות לא יזלו לכם לכל מקום בתנור ובמקרר אל יישמרו בין התבנית לנייר האלומיניום. זה גם יאפשר לכם לאפות את העוגה באמבט מים (ומייד אסביר על כך).
לפני הכל מחממים את התנור ל 150 מעלות ושמים בקומקום מים ומביאים לרתיחה.

יוצקים את תערובת הגבינה לתבנית עד שהיא תמלא אותה באופן אחיד.
ובעזרת כף יוצקים לתבנית תלוליות של תערובת הגבינה וחמאת הבוטנים.
לקבלת מראה השיש משתמשים בקיסם (או בסכין הכי דקה שתמצאו) ופשוט מערבלים בעדינות את תערובת חמאת הבוטנים על גבי התבנית.

בסופו של דבר יתקבל מראה משוייש לעוגה.
את העוגה שלנו נאפה בחום נמוך יחסית של 150 מעלות ובאמבט מים. שזה אומר שאם עטפתם את התבנית בנייר אלומיניום אפשר פשוט להניח אותה בתבנית התנור העמוקה, להכניס לתנור ולמלא את התבנית העמוקה במים רותחים. האפיה באמבט מים תבטיח לכם מרקם קרמי יותר לעוגה וגם שוליים לבנים וצחים.
אבל.. אם השתמשתם כמוני בתבנית מיוחדת (ומהממת, יש לומר) או שאתם לא רוצים לאפות באמבט מים, אל חשש – אפשר גם להניח את התבנית על הרשת של התנור ומתחתיה להציב תבנית שאותה נמלא במים הרותחים. בזמן האפיה המים ייצרו אדים בתנור ואמנם זה לא לגמרי שקול לאפיה באמבט מים, אבל מצד שני האפיה בתנור אפוף אדים בהחלט תשפר את מרקם העוגה.

זמן האפיה של העוגה הוא בערך שעה, ובסיום האפיה המרכז שלה אמור להיות מעט רוטט (אבל לא נוזלי).
אני תמיד מכבה את התנור אחרי שעה ומשאירה את העוגה בתנור לפחות לשעה נוספת. ככה היא תתקרר לה לאט לאט, לא תצנח ולא תשקע והמרכז שלה יתייצב אבל לא יתייבש.

לאחר האפיה וכשהעוגה כבר הצטננה מעבירים סכין מסביב לדפנות התבנית (גם זה יבטיח שהעוגה תשקע באופן אחיד) ומעבירים את העוגה לקרור של לפחות לילה.

שימו לב שבעוגות גבינה ככל שתצננו אותן יותר זמן ככה הן רק ישתבחו. כך שאם יש לכם אפשרות עדיף אפילו להכין את העוגה יומיים שלושה מראש. זה רק יעשה לה טוב.
תראו איזה מרקם קרמי ועשיר יש לה לאחר הצינון:

חג שבועות שמח לכולכם 🙂

ואם אתם מחפשים רעיונות נוספים לשבועות, היכנסו לאלבום שהכנתי בדף הפייסבוק של שמח במטבח – יש שם מתכונים רבים (מתוקים ומלוחים) שיתאימו לחג.

אם אהבתם את הפוסט אל תשכחו להרשם לניוזלטר ולקבל מייל בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש בבלוג – פשוט מכניסים כתובת מייל בשורה הלבנה שבסרגל הימני של האתר.
ואל תשכחו לבקר אותי בדף הפייסבוק של שמח במטבח ולספר לי על העוגות שהכנתם לשבועות.
וגם באינסטגרם – שם אני משתפת בכל מיני דברים שקורים במטבח שלי.

 

2 תגובות על “עוגת גבינה עם חמאת בוטנים וקרמל

  1. שירה
    28 במאי 2017

    רות היקרה
    המתכון נראה מדהים-מזדהה לגמרי עם ההעדפה לעוגות הגבינה מהסוג הדחוס קמעא, הקרמי והנימוח! רק שאלה לחידוד: כשאת ממליצה לעטוף בנייר אלומיניום האם כוונתך לעטוף מבפנים או מבחוץ או שניהם?
    אשמח לתשובה ותודה!
    שירה

    • שמח במטבח
      29 במאי 2017

      רק מבחוץ כדי שהמים מבחוץ לא יחדרו לתבנית ולא יטפטפו ממנה כשהעוגה תגיר נוזלים
      אם תעטפי מבפנים א. העוגה שלך תיגע בנייר האלומיניום וזה לא בריא וב. הכל יידבק לך לעוגה 🙂

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מידע

רשומה זו פורסמה ב- 25 במאי 2017 על ידי ותויגה , , .