שמח במטבח של רות אופק

שמח במטבח של רות אופק | המקום לאוהבי המטבח

בקרו אותי בפייסבוק – שמח שם :-)

בואו נשמור על קשר :-) הרשמו כאן ותקבלו ממני מייל בכל פעם שיצא מתכון חדש

אז מה היה לנו עד עכשיו? ארכיון פוסטים

עוגת "בלוגולדת" לבלוג שחוגג שנה

לא יאומן איך הזמן טס – השבוע חגגתי שנה לעלייתו של הבלוג לאוויר 🙂 ובנוסף היום אני גם מציינת שנה לפרסום צמת השמרים ולכל ה"בלאגן" הטוב שהגיע איתה, והצליח לעורר מהפכה של ממש בחיי (טובה, כמובן).
אז סיכום של השנה האחרונה כבר הכנתי לכם בפוסט הקודם, שבו אספתי את עשרת המתכונים שהכי אהבתם בשנה האחרונה, אבל כמובן שאין חגיגה בלי עוגה ולכבוד המאורע המשמח הכנתי עוגה חגיגית במיוחד.

חלקכם בטח זוכרים את התמונה הבאה, שזכתה לפופולריות רבה בדף הפייסבוק של שמח במטבח, וגם באינסטגרם
מדובר בעוגה שהכנתי ביולי ליום ההולדת של אחי ומכיוון שהייתי קצרה בזמן לא צילמתי אותה לבלוג.עוגת קליק

אבל מהרגע שפרסמתי את התמונה, ובכל מקום שבו היא שותפה, קיבלתי בקשות רבות למתכון.
לכן החלטתי להכין את העוגה הזו שוב, והפעם בגירסה חגיגית ומיוחדת גם מבפנים וגם מבחוץ, עם שכבות של עוגה בשני צבעים.
אציין כבר עכשיו שלמרות המראה המפונפן מדובר בעוגה שקל יחסית להכין והיא מהווה דוגמה טובה לכך שקישוט מיוחד יכול לשדרג כל עוגה.

DSC_4023

החומרים:
לטורטים בשני צבעים:
(2 תבניות בקוטר 24 ס"מ):
7 ביצים גדולות
1 כוס (200 גר') סוכר
1 כוס (140 גר') קמח
1.5 כפיות אבקת אפיה
כפית תמצית וניל
2 כפות אבקת קקאו (רצוי קקאו הולנדי)

לסירופ סוכר:
1/2 כוס סוכר
1 כוס מים
2 כפות וויסקי או ליקר שאוהבים

לקרם:
(הכמות מספיקה ל-3 שכבות מילוי 3 בעוגה ולציפוי)
4 מיכלי שמנת מתוקה
1.5 כוסות חלב
כפית תמצית וניל
1.5 חבילות (120 גר') אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
חטיף כדורים מצופה שוקולד (קליק, מאלטיזרס וכו')

אופציה לתוספת למילוי –  גנאש שוקולד
150 גר' שוקולד מריר
150 מ"ל שמנת מתוקה

DSC_4075

ההכנה:

טורטים:

מחממים את התנור ל 180 מעלות בטורבו ומרפדים 2 תבניות קפיציות בקוטר 24 ס"מ בנייר אפיה.

בקערת המיקסר מקציפים את הביצים עם הסוכר ותמצית הוניל עד שמתקבלת תערובת גבוהה, תפוחה ובהירה. מתחילים במהירות איטית ולאט לאט מגבירים. זה לוקח כמה דקות.
הצילום הזה (שצולם בכלל לפוסט של עוגת הפיניאטה) ממחיש הכי טוב את הקצפת הביצים:

הקצפת-ביצים-לטורט

מסירים את הקערה מהמיקסר ומוסיפים את הקמח ואבקת האפיה ב- 3 מנות: בכל פעם מפזרים שליש מהקמח מלמעלה ובתנועות קיפול עם לקקן מקפלים אותו בעדינות לתערובת. אם יש גושים אפשר להרים אותם בעדינות עם הלקקן ולנער קצת (הם יתפרקו ואז אפשר להמשיך בערבוב). חשוב להשתדל לערבב ולקפל את התערובת כמה שפחות כדי לא להוריד נפח מהביצים. ברגע שהקמח נטמע בתערובת ואין בה גושים, מפסיקים.

מעבירים חצי מהתערובת לתבנית אחת – זו תהיה העוגה הלבנה.
לחצי הנותר מוסיפים את אבקת הקקאו ומקפלים בעדינות עד שהקקאו נטמע בתערובת והיא אחידה בצבעה, ואז מעבירים לתבנית השניה.

אופים את הטורטים במשך כ- 20 דקות עד שקיסם שנכנס לעוגות יוצא יבש.
הטריק שלי לקבלת עוגה ישרה הוא שברגע שהעוגה מוכנה מוציאים מהתנור, מעבירים סכין מסביב לתבנית ומחזירים את העוגה לתנור הכבוי להצטננות. העוגה תרד מעט אבל בגלל שהפרדנו אותה מדפנות התבנית היא תרד בצורה אחידה.

את השלב הזה אפשר להכין גם יום ויומיים לפני ההכנה, ואפילו עדיף כי הטורטים יתייצבו ויהיה קל יותר לפרוס אותם.

סירופ סוכר:
מניחים בסיר את הסוכר והמים ומביאים לרתיחה עד שנוצר סירופ סמיך מעט. בשלב זה אפשר להוסיף לו 2 כפות של וויסקי או ליקר שאוהבים, זה רק יוסיף.

הקרם:

מניחים בקערת המיקסר את השמנת, החלב, תמצית הוניל והאינסטנט וניל ומקציפים עד לקבלת קרם סמיך ויציב.

ההרכבה:

בעזרת סכין מסור ארוכה מיישרים את העוגות מלמעלה (אם יש צורך, כמובן) ופורסים כל עוגה לשתי פרוסות – כל שכבה אמורה לצאת בגובה של כ- סנטימטר וחצי.
מכינים על משטח העבודה את העוגות, הקרם, פלטה, מרית ואת כדורוני השוקולד. מומלץ לבצע את שלב ההרכבה על צלחת מסתובבת וגם מומלץ להניח את העוגות על הצלחת בה אנו נגיש אותה או משטח קרטון שיעזור לנייד אותה לצלחת ההגשה.

DSC_3934

ולהרכבה:
מניחים שכבה לבנה (או שחורה – לפי איך שמתחשק לכם לבנות את העוגה), מברישים מעליה סירופ סוכר ולאחר שהוא נספג מעט מורחים עליה שכבה של קרם.

DSC_3939

ממשיכים לשכבה הבאה – אם התחלנו בלבן נניח שכבה שחורה ולהיפך – ושוב סירופ סוכר וקרם. וחוזר חלילה עם השכבה השלישית

DSC_3947בשלב של בניית השכבות אפשר להוסיף "צ'ופר" נוסף – זילופים קטנים של גנאש שוקולד שמכינים על ידי חימום השוקולד עם השמנת עד ששניהם מתאחדים לתערובת אחידה וקרור שלו עד שיהיה במרקם סמיך אבל יחד עם זאת כזה שניתן לזילוף.
השלב הזה אינו חובה אבל הוא בהחלט יכול להוסיף עוד מימד של טעם ומרקם לעוגה. אפשר גם לזלף את הגנאש לשכבה אחידה ודקה מעל הקרם. בכל מקרה הגנאש משתטח עם בניית השכבות.

DSC_3952

כשמסיימים לבנות את השכבות לוחצים מעט על השכבה העליונה כדי שהקרם שבין השכבות יימרח בשכבה אחידה בין כל השכבות ולא יוותרו לנו שוליים ריקים.

DSC_3954

מצפים את העוגה בשכבה דקה של קרם ושולחים אותה ל- 10 דקות למקפיא. ולמה זה? פשוט מאוד – העוגה שלנו כוללת לא מעט פרורים קטנים שלא היינו רוצים שיראו אותם על החלק החיצוני של הקרם. לכן נכסה אותה בשתי שכבות – שכבה אחת דקה, שתתמצק מעט במקפיא ומעליה שכבה נוספת שאליה כבר לא יידבקו פרורי עוגה.
DSC_3957

לאחר כ- 10 דקות הקרם התמצק ואז ניתן להוסיף שכבה נוספת של קרם – והפעם נשקיע ביישור שלה מכל הצדדים כך שאם חלילה השכבות שחתכנו לא היו אחידות (דאאאא… זה קורה לי מלא, למרות כל הגאג'טים שבהם אני משתמשת) ניתן ליישר את פני העוגה בעזרת הקרם.

DSC_3971

עכשיו, שיש לנו עוגה צחורה ולבנה מתחיל השלב הכייפי, והמעט סיזיפי של הקישוט.
אז איך עושים את זה? פשוט מאוד, לאט לאט מסדרים את כדורוני השוקולד מעט העוגה במעגלים. מתחילים מהמרכז ובכל פעם מוסיפים מעגל.
בשלב הזה אפשר בכיף לשלב את הילדים. הגוזל הבכור שלי, שבילה איתי כל השבוע בבית (היה חולה…) נהנה מאוד לסדר איתי את הכדורונים וכמובן ש"גנב" לעצמו לא מעט בדרך 🙂 🙂 🙂
DSC_3975
לאחר שהשכבה העליונה מכוסה כולה, ואם בא לכם להשקיע עוד קצת, מקיפים גם את החלק התחתון של העוגה – זה גם עוזר להסתיר פגמים בציפוי בנקודת ההשקה של הצלחת והקרם. גם כאן הגוזל התנדב לעזור בשמחה רבה.
את השלב הזה, אגב, מומלץ לעשות כשהעוגה מונחת על צלחת ההגשה שבה נגיש אותה.DSC_3981 זהו, העוגה שלנו מוכנה. תודו שהיא לא היתה קשה להכנה, והתוצאה – מעלפת 🙂
במיוחד כיף לראות את מבט ההפתעה של האורחים כשהעוגה נפרסת ומתגלות השכבות שלה.
DSC_4041

אז זו היתה העוגה שאיתה בחרתי לחגוג יומולדת שנה לבלוג ולצמת השמרים. מקווה שגם אתכם היא תשמש בשמחות 🙂
תודה רבה על שנה שבה עקבתם, קראתם, הגבתם, הכנתם ושיתפתם. עשיתם לי שמח בלב בכל תגובה ושיתוף. מאחת לכולנו שנת אפיה מוצלחת ופורייה.
אתם כמובן מוזמנים להכנס לדף הפייסבוק של שמח במטבח ולחגוג איתי שם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ולקרוא את התגובות שלכם, גם בדף וגם בבלוג 🙂

אם אהבתם את הפוסט אל תשכחו להרשם לניוזלטר ולקבל מייל בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש בבלוג – פשוט מכניסים כתובת מייל בשורה הלבנה שבסרגל הימני של האתר.
ואל תשכחו לבקר אותי בדף הפייסבוק של שמח במטבח ולספר לי על העוגות שהכנתם.
וגם באינסטגרם – שם אני משתפת בכל מיני דברים שקורים במטבח שלי.
DSC_4082

31 תגובות על “עוגת "בלוגולדת" לבלוג שחוגג שנה

  1. חן
    7 בינואר 2016

    מהממת!

    איזה רעיון מקסים (מקנאה שלא חשבתי על זה קודם… ☺)
    וביצוע מושלם.
    נראה אגב שאת בבלוגספירה הרבה יותר משנה אחת בלבד.
    מזל טוב ועד 120 שנים של פוסטים משובחים!

    • שמח במטבח
      8 בינואר 2016

      תודה חן יקרה,
      אכן מרגיש יותר משנה אבל עד אז הייתי על תקן נסיינית מתכונים (ולא מעט מהם שלך :-))
      שתהיה לנו שנת בלוגינג נפלאה. מחכה להפתעות המהממות שלך בשנה הבאה

  2. תמר
    8 בינואר 2016

    ווואווווו!!!!
    נראה טוב..
    נכין אותו כבר לשבת הקרובה. תודה!

  3. פיית העוגיות
    8 בינואר 2016

    מראה השכבות בהחלט מהמם 🙂
    בלוגולדת שמחחח!
    מאחלת עוד הרבהההה פוסטים טעימים וכיף במטבח

  4. איילת
    8 בינואר 2016

    מהממת מאמצת אותה בכיף אני מאוד אוהבת את הפוסטים שלך ונהנית ליקרוא אותם ונהנת להכין .התמכרנו לעוגות שלך . (אני מרטיבה את העוגה עם מיץ תפוזים ומעט ליקר )

    • שמח במטבח
      8 בינואר 2016

      תודה רבה איילת 🙂
      אהבתי את הרעיון של המיץ – נשמע טעים

  5. נטלי
    9 בינואר 2016

    היי שבוע טוב
    רציתי לישאול אם אפשר להכין את העוגה בשני סבבים ניפרדים ולאפות כל פעם רינג אחד והיתר ימתין בקערה או שהבליליה תירד. ותישבר מכיון שיש המון ביצים או שפשוט חייב שני רינגים ואפייה אחת תודה לך

    • שמח במטבח
      10 בינואר 2016

      הי נטלי ותודה
      מכיוון שמדובר באפיה של 20 דקות אני לא יודעת אם כל כך מומלץ לחכות עם תערובת הביצים כי היא כנראה תרד. אם יש לך תבנית נוספת קצת יותר גדולה את יכולה לאפות בה בנוסף לתבנית הראשונה ופשוט להקטין את קוטר העוגה.
      אפשרות נוספת היא להכין חצי כמות, לאפות ואז להכין חצי כמות נוספת.
      אפשרות אחרת היא לוותר על שני הצבעים ולאפות טורט אחד בצבע שתבחרי.

  6. טלי
    10 בינואר 2016

    מזל טוב לבלוג הכי שווה ברשת!!!

  7. תמר שי
    14 בינואר 2016

    הכנתי כבר כמה מתכונים שלך וכולם זכו להצלחה מרובה ההסברים שלך פשוטים להבנה ובקיצור פרסמי יותר מכונים אני אוהבת לחדש לחברה שלי את המגוון תודה

    • שמח במטבח
      14 בינואר 2016

      תודה רבה 🙂 כל כך כיף לשמוע כאלה תגובות

  8. שני
    19 בפברואר 2016

    היי,
    עשיתי אתמול את הטורט אבל יצאו לי הרבה גושים של הקמח ועשיתי בדיוק מה שכתבת. תנועות קיפול ולנער בעדינות.
    האם אפשר לערבב במיקסר בעוצמה נמוכה את הקמח?

    • שמח במטבח
      20 בפברואר 2016

      הי שני
      עקרונית אמרים לערבב את הקמח ידנית, אבל אם את חוששת מגושים אפשר להוסיף את הקמח בהדרגה בסוף ההקצפה. בכל פעם שליש כמות.
      אני לא בטוחה עד כמה כדאי יהיה להחזיר למיקסר לאחר שכבר הוספת את כל הקמח ולערבב כיוון שזה עלול לפגום במרקם האוורירי של העוגה.

  9. שני
    19 בפברואר 2016

    דבר שני שמתי את שני התבניות אחת מעל השניה ביחד בתנור ואחת עלתה והשניה לא.
    האם כדאי להפריד את התבניות?

    • שמח במטבח
      20 בפברואר 2016

      אני ממליצה לשים את התבניות במרחק אחת מהשניה וגם להחליף ביניהן במהלך האפיה. זה ימנע מצב של חוסר בימטריה.
      כמו כן, מציעה לך לבדוק אם התנור שלך אופה באופן אחיד בכל קומה שלו כיוון שעקרונית עם טורבו העוגות אמורות לעלות באותה מידה

  10. ריקי
    22 במאי 2016

    בוקר טוב

    חדשה בבלוג. שמחה להצטרף 🙂

    שאלה: איך מדפיסים מתכון? חיפשתי בעוגת הבלוגולדת שלך אייקון לגירסת הדפסה ולא מצאתי

    תודה
    ריקי

    • שמח במטבח
      22 במאי 2016

      הי ריקי וברוכה הבאה
      מבחינת הדפסה, האופציה הכי נוחה היא להעתיק את הטקסט לוורד, למחוק את התמונות (אם את רוצה לצמצם את המתכון) ולהדפיס.
      בהצלחה 🙂

      • ריקי
        22 במאי 2016

        תודה
        כך עשיתי

        אבל ממליצה לאפשר הדפסה באמצעות אייקון
        פחות מסורבל

        בכל אופן אוהבת את הבלוג וגם המתכונים נראים מאוד מוצלחים

        ריקי

  11. איטה איצקוביץ
    2 ביוני 2016

    המתכון נראה מעולה אבל למה אין דרך קלה להדפסה בלי כל התמונות

    • שמח במטבח
      2 ביוני 2016

      איטה שלום,
      הדרך, הכי נוחה להדפיס היא להעתיק את הפוסט לוורד ולמחוק את התמונות.
      מטעמים שונים, שעיקרם נושאי זכויות יוצרים והפרה שלהן ברחבי הרשת, אין פורמט להדפסה.

  12. מיכל
    17 ביולי 2016

    כמה חבילות קליק הספיקו לעוגה?

  13. מרה
    28 ביולי 2016

    שלום,
    האם במקום השכבה השניה של קרם השמנת אפשר לשים את גנאש השוקולד?
    ככה שהשכבה העליונה תהיה השוקולד
    תודה

    • שמח במטבח
      28 ביולי 2016

      אפשרי. רצוי גנאש מוקצף שהמרקם יהיה יותר רך

  14. קרן
    22 ביוני 2017

    מרגיש לי מעט קמח ל7 ביצים. הייתכן?

    • שמח במטבח
      23 ביוני 2017

      האמיני לי שהמתכון הזה נוסה על ידי בהצלחה כל כך הרבה פעמים. עוגת טורט היא עוגה אוורירית ולכן יש בה הרבה ביצים יחסית.

  15. בתאל
    30 ביולי 2017

    פשוט אוהבת את הפוסטים שלך!
    ואת העעוגות שלך יותררר 😊
    תעזרי לי במתכון לעוגת פרווה מפוצצת ליומולדת של חמי בא לי לפרגן…
    סומכת עלייך אלופה!

    • שמח במטבח
      31 ביולי 2017

      תודה רבה בתאל. איזה כיף לקבל כזה פידבק על הבוקר 🙂
      עוגות פרווה זה אכן מאתגר אבל עדיין אפשרי
      ראשית – כל עוגה בערך שאת רואה בבלוג אפשר להמיר פרווה על ידי שימוש במרגרינה/שמן קוקוס במקום החמאה ובשמנת צמחית במקום השמנת המתוקה.
      בנוסף, ישנן כמה עוגות שמראש הכנתי כפרווה – הפופולארית ביותר היא הקונקורד. הכי עוגת רושם ותכלס ממש לא קשה להכנה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מידע

רשומה זו פורסמה ב- 7 בינואר 2016 על ידי ותויגה , , , , , , .