שמח במטבח של רות אופק

שמח במטבח של רות אופק | המקום לאוהבי המטבח

בקרו אותי בפייסבוק – שמח שם :-)

בואו נשמור על קשר :-) הרשמו כאן ותקבלו ממני מייל בכל פעם שיצא מתכון חדש

אז מה היה לנו עד עכשיו? ארכיון פוסטים

מרשמלו תוצרת בית

כמו כולם, גם לי יש פוביות וחששות מלנסות דברים מסויימים אצלי במטבח. אחד מהם הוא, או לפחות היה, החשש מלהכין מרשמלו בבית.

זה נראה לי מסובך נורא, כרוך בכל מיני מכשירים יקרים וחומרים בלתי מזוהים שצריך לרוץ בשבילם לחנויות מיוחדות ובאופן כללי, מורכב מדי לעומת האפשרות ללכת למכולת ולקנות את הגירסה התעשייתית.

א ב ל – ברגע שטעמתי את המרשמלו שמכינה רונית צין קרסנטי, ידעתי שאני חייבת חייבת חייבת להתגבר על הפוביה ולהכין כזה בבית. המרקם של המרשמלו הוא כמו של ענן, הטעם עדין וטעים והריח… הו הריח שמופץ בחדר כשפותחים את הקופסה עם המרשמלו – ממיס כל לבב.

DSC_4600

ואם כבר להכין בבית, החלטתי לרתום את רונית לעזרתי וללמוד ממנה את כל הסודות להכנת המרשמלו הביתי, ולהכין עבורכם מדריך מצולם כדי שגם אתם תוכלו להכין בבית מרשמלו שווה ולגלות שהש הוא לא נורא.

רונית, למי שעוד לא מכיר, היא עיתונאית ואשת תקשורת בעברה, שביום בהיר אחד החליטה לעשות מהפך בחייה ופתחה בקריירה של ממתקאית (קונפיסייר) – שזה אומר שהילדות שלה הן כנראה המאושרות באדם, כי היא מומחית בהכנת ממתקים בעבודת יד. היא למדה אצל הטובים ביותר בארץ ובחו"ל ולפני כשנה גם הוציאה ספר (בהוצאה עצמית!!) שבו היא חושפת את כל הסודות והמתכונים מאחורי ממתקים שווים רבים.

לספר קוראים "כישופי סוכר" והוא בהחלט מכשף – בתמונות המהממות שצולמו על ידי שרית גופן ובמתכונים הנפלאים והרעיונות האינסופיים של רונית.

בתור אחת שמחזיקה בבית מאות ספרי אפיה מהארץ ומהעולם אני יכולה לומר לכם בשיא הכנות שזה אחד הספרים היותר יפים ומושקעים שיצא לי לקרוא. אז כנסו לדף שלה, רוצו להצטייד בספר ופשוט תהנו.

DSC_4557

אז מה אתם אומרים? מוכנים להתחיל להכין מרשמלו?

DSC_4405

החומרים:

20 גר' ג'לטין
120 + 90 מ"ל מים
350 גר' סוכר
130 גר' גלוקוזה
110 גר' סוכר אינוורטי או דבש
3 טיפות תמצית טעם (לא חובה)
1-2 טיפות צבע מאכל על בסיס טבעי (לא חובה)
חצי כוס אבקת סוכר וחצי כוס קורנפלור מעורבבים יחד

ההכנה:

הכנות מקדימות:

שמים את הג'לטין בקערה ומוסיפים לו 120 מ"ל מהמים. מערבבים היטב ומניחים לג'לטין להיספג במים. זה לוקח בערך 10 דקות. בסוף הספיגה הוא ייראה כמו גוש צהבהב. אל דאגה, אנחנו נמיס אותו בהמשך והוא ממש לא יתן למרשמלנו מראה חייזרי:

DSC_4281

בנוסף, משמנים תבנית (עדיף חד פעמית) עם מעט שמן במברשת. מטרת השימון היא לדאוג שהמרשמלנו לא יידבק לתבנית ושניתן יהיה לחלץ אותו ממנה בקלות.

DSC_4295

מניחים את הסיר שלנו על המשקל, כיוון שאת כל החומרים אנחנו נשקול עליו. אפשר כמובן להכין כל חומר בקערה מראש אבל הנוחות של העבודה עם המשקל היא שאפשר לאפס אותו אחרי הוספה של כל אחד מהחומרים ולשקול הכל ישירות בסיר.

נתחיל בסוכר ואיליו נוסיף את הגלוקוזה.

וטיפ קטן – מדובר בגלוקוזה הסמיכה יותר שמגיעה במיכל שקוף ובמרקם סמיך וקצת דביק. הטריק להוספת גלוקוזה הוא להרטיב את היד ולהוציא אותה מהכלי עם יד רטובה (או כף רטובה) וכמובן, להוסיף בכל פעם קצת כדי שלא נעבור את הכמות הרשומה במתכון.

DSC_4260

לאחר מכן נוסיף לסיר את הסוכר האינוורטי ואת יתרת המים שלנו (90 מ"ל). אם אין סוכר אינוורטי אפשר להשתמש בדבש.

את כל המתיקות הזו נניח על הגז ונתחיל לבשל.

DSC_4285

התערובת תתחיל לבעבע ולרתוח ואנחנו נצטרך להמתין בסבלנות עד שהיא תגיע לטמפרטורה של 122 מעלות.
וכאן המקום לומר כמה מילים על מד חום לסוכר – שהוא הכרחי בהכנת מתכון מסוג זה. נכון שזה נשמע מלחיץ ומרתיע אבל זה לא מסובך כמו שזה נראה. קיימים בשוק כל מיני סוגים של מדחומי סוכר ובאופן מפתיע המחירים שלהם הם בין 100 ל- 200 ש"ח. עדיף מד חום דיגיטלי, שהוא יותר מדוייק אבל כמובן שאם נוח לכם יותר מד חום מסוג אחר לכו על זה.

DSC_4272

כאן בתמונה רואים את המד חום של רונית (הגדול יותר) ואת מד החום שלי. הופתעתי מאוד לגלות ששנהים עלו פחות או יותר אותו דבר. היתרון של מד החום הגדול שבתמונה הוא שיש לו חיישן שפשוט מניחים בכלי ואת החלק עם המסך מניחים על משטח ליידו ואז לא צריך להחזיק את מד החום אלא רק להסתכל ולראות שהוא מגיע לטמפרטורה הרצויה.

וחזרה להכנות שלנו:

כשהתערובת שלנו מגיעה ל 122 מעלות מורידים אותה מהאש ומעבירים (בזהירות!!) לקערת המיקסר. מחכים 5 דקות שהיא קצת תתקרר כי בשלב הזה היא רותחת מאוד.

DSC_4288

בינתיים ממיסים במיקרו את הג'לטין שהכנו. מחממים עשר שניות, בודקים אם הוא נמס ואם לא, מחממים עוד 10 שניות.

מתחילים להקציף את התערובת החמה במהירות נמוכה (שהתערובת לא תתחיל להתיז לנו מהמיקסר. זה יהיה מאוד לא נעים…). לאחר 2-3 דקות של הקצפה מוסיפים את הג'לטין.

לאחר 5-6 דקות של הקצפה אפשר כבר להגביר את מהירות המיקסר למהירות הכי גבוהה שלו.

כשהתערובת נראית תפוחה, בהירה וגבוהה מוסיפים את תמצית הטעם ואת צבע המאכל. זכרו שמדובר בכמות קטנה של צבע מאכל ומוסיפים אותה לאט ובהדרגה, שלא יצא לנו מרשמלו זרחני.

DSC_4322

איך יודעים שאפשר להפסיק להקציף ושהמרשמלו מוכן? משתמשים במבחן הסרט: לוקחים מעט מרשמלו בין 2 אצבעות ומפרידים ביניהן. אם התערובת נמתחת כמו סרט – המרשמלו מוכן.

DSC_4338

מעבירים את המרשמלו שלנו לתבנית ששימנו מראש ומניחים אותו להתייבש למשך 24 שעות במקום מוצל. חשוב לא לכסות את הכלי כי אחרת המרשמלו לא יתייבש.

DSC_4343

לאחר יממה, כשהמרשמלו התייבש נפזר עליו מתערובת האבקת הסוכר והקורנפלור ונהפוך אותו אל קרש חיתוך או משטח עבודה. גם את החלק תחתון שעכשיו הפכנו על הקרש נאבק טוב טוב בתערובת אבקת הסוכר והקורנפלור. חשוב מאוד לאבק את המרשמלו אחרת הוא יידבק למשטח ולסכין כשנחתוך אותו.

DSC_4576

ועכשיו כל שנותר הוא לחתוך את המרשמלו לקוביות עם סכין חדה ולהעביר את הקוביות לתבנית עם תערובת אבקת הסוכר והקורנפלור שלנו ולדאוג שכל מרשמלו יהיה מכוסה בשכבה דקה של אבקה

DSC_4571

ואם לא מתחשק לחתוך לקוביות, תמיד אפשר לקרוץ עם חותכן

DSC_4578

והנה יש לנו מרשמלו מוכן, תוצרת בית, רך, אוורירי כמו ענן, טעים מאוד ויפייפה !

DSC_4600

בפוסט הבא אראה לכם איך השתמשנו במרשמלו כי לצפות עוגת שוקולד ולקשט אותה בלבבות מרשמלו צבעוניים וכמובן שאשתף במתכון האהוב עלי לעוגת שוקולד.

אז עקבו אחרי הפוסטים באמצעות הרשמה לרשימת התפוצה (פשוט הקלידו את כתובת המייל בקישור משמאל לפוסט ותקבלו הודעה למייל בכל פעם שיצא פוסט. בלי פרסומות ובלי שיווק מעצבן) ובאמצעות דף הפייסבוק של שמח במטבח 🙂

עוגת שוקולד מרשמלו

עוגת שוקולד מרשמלו

 

 

13 תגובות על “מרשמלו תוצרת בית

  1. פיית העוגיות
    3 במאי 2015

    ממש עושה חשק להכין 🙂
    אין כיף יותר מאתגרים במטבח

    • hahppykitchen1
      3 במאי 2015

      תודה יקירה,
      עם העוגות שלך נראה לי שהמרשמלו קטן עליך. במיוחד אחרי העוגה המדהימה עם הנוגט שהכנת בעצמך.

  2. פינגבאק: עוגת שוקולד מהירה עם ציפוי מרשמלו (ועם קיצור דרך לציפוי) | שמח במטבח

  3. shevyklein
    8 במאי 2015

    נראה יפהפה!
    האם ניתן להמיר את הגלוקוזה בסירופ תירס? ואם כן – באותה הכמות?

    • לאל
      13 במאי 2015

      אני מכינה מרשמלו עם סירופ תירס (טרם ניסיתי את המתכון הזה). לרוב אין בעיה להחליף.

  4. ליזי
    19 בספטמבר 2015

    היי! אפשר לשמור בתנור (המקום המוצל שלי)? (הכוונה כשממתינים 24 שעות…) או שזה לא יצליח להתייבש מספיק?

  5. מלי
    16 בפברואר 2016

    היי נראה מעולה!!! רק שלי יש פחד מג'לטין….תוכלי בבקשה לפרט באיזה ג'לטין את משתמשת ואיך אוכל להימנע ממצב שבסופו של דבר יהיו בעיסה חוטים של ג'לטין….
    תודה רבה

    • שמח במטבח
      16 בפברואר 2016

      הי מלי
      הג'לטין שבו השתמשנו הוא מהסוג שקונים בחנויות המתמחות, שמגיע באבקה ושוקלים אותו.
      ואל דאגה, אם תכיני לפי המתכון לא יהיו לך חוטים של ג'לטין בעיסה, כיוון שהג'לטין עובר חימון לפני שמוסיפים אותו למסה ואז הוא נמס ומתערבל בתוכה.

  6. כרמית
    8 במאי 2016

    הי , הכל נראה מעולה, פעם ראשונה באתר
    רשמתי כמה דברים שינוסו
    מדחום סוכר זה מדחום רגיל לבישול? או שיש מיוחד רק לסוכר?

    • שמח במטבח
      8 במאי 2016

      יש מד חום מיוחד לבישול. אבל קחי בחשבון שהמרשמלו הוא המתכון היחיד בבלוג שבו השתמשתי במד חום סוכר. לרוב אני משתדלת לתת מתכונים שאינם מצריכים מיכשור ביוחד

  7. לילך שגיא שבת
    21 במאי 2017

    הי רות, תודה רבה על מתכונים נפלאים ?
    אני מעוניינת למלא עוגת לימון בחושה גבוהה עם חור במרכזה במלית מרשמלו.
    חשוב לי שהמרשמלו יהיה נוזלי וישפך כשאחתוך את העוגה ולא יספג בדפנות העוגה הפנימיים או יתקשה.
    כמו כן אני מעוניינת להכין את מלית המרשמלו בעצמי ולא לקנות מרשמלו מוכן.
    שאלה:
    1. האם עליי להכין את המרשמלו עד הסוף כולל שלב הייבוש או מספיק להכין עד שהתערובת מוכנה ואז לערבב עם שמנת מתוקה?
    2. מנסיון שלך האם קרם המרשמלו יספג לי בדפנות העוגה הפנימיים או יתקשה בתוכה כאשר אמלא אותה?
    3. כמה זמן לוקח לקרם המרשמלו להתקשות?
    אשמח לתשובתך בהקדם.
    תודה רבה

    • שמח במטבח
      21 במאי 2017

      הי לילך
      ראי במתכון של עוגת השוקולד עם קרם מרשמלו טריק לקבלת קרם שיהיה סציך אבל ינזול לך. נרטה לי שזה הכי יתאים כאן.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מידע

רשומה זו פורסמה ב- 3 במאי 2015 על ידי ותויגה , , , , .