שמח במטבח של רות אופק

שמח במטבח של רות אופק | המקום לאוהבי המטבח

בקרו אותי בפייסבוק – שמח שם :-)

בואו נשמור על קשר :-) הרשמו כאן ותקבלו ממני מייל בכל פעם שיצא מתכון חדש

אז מה היה לנו עד עכשיו? ארכיון פוסטים

בבקה שוקולד – עוגת השמרים שתריץ אתכם למטבח

מכירים את זה שאתם רואים תמונה של עוגה ברשת ופשוט חייבים, אבל חייבים, להכין אותה?
אז לי זה קורה. הרבה.
הדגדוג הזה באצבעות, שלא עוזב עד שלא אכנס למטבח ואכין את העוגה/עוגיה/קינוח שראיתי ולא יוצא לי מהראש , מלווה אותי כבר שנים רבות.
וזה גם הסיפור מאחורי הפוסט הזה. בגלישה אקראית בפייסבוק קפצו לי לעיניים שני קראנצים שוקולדיים שפורסמו על ידי דב פרלמן, בעלת הבלוג המעולה smitten kitchen, ופשוט זעקו לי מהתמונה – רוצי להכין אותי!!!
הכותרת אף היא היתה מפתה ביותר Better chocolate babka ואני לא יכולתי לעמוד בפיתוי. כלומר, ניסיתי. בחיי שניסיתי. אמרתי לעצמי שכבר יש מלא עוגות בבית, ומי יאכל את כל זה, ושאין לי זמן ועוד ועוד נימוקים משכנעים, אבל בסוף הדגדוג הזה באצבעות השתלט עלי ורצתי למטבח להכין כדי להבין מה יש בבבקות האלה שהן כל כך טובות מכל השאר. והתוצאה היתה נפלאה.
babka-side-viewלטובת העניין אפילו זנחתי את המתכון הקבוע שלי לבצק שמרים (המתכון שמשמש אותי להכנת צמת השמרים).
וכמובן, שאם כבר רצתי להכין, אז גם צילמתי את שלבי ההכנה. הרי לא נשתף גם אתכם בפלא הזה? ולמה שרק אני אשמין?? 🙂
אז ניסיתי, והכנתי, והבבקות האלהבאמת נפלאות. טוב, זו לא חוכמה כשהבצק שלהן מכיל קצת יותר חמאה וביצים מהבצק הקבוע שלי (שבעיני הוא לא פחות טוב). גם המלית עצמה מכילה שוקולד מריר ואבקת קקאו שנותנים לה טעם שוקולדי עמוק. אבל… אם אנחנו בענייני better אין ספק שזה מתכון משובח שאני אישית מאמצת בחום לאירועים מיוחדים ומפנקים.

2-babkas-dark

החומרים (לשתי עוגות):
לבצק:

4 כוסות (560 גר') קמח לבן
כף שמרים יבשים או חצי קוביה/חצי שקית שמרים טריים
1/2 כוס (100 גר') סוכר
3 ביצים
150 גר' חמאה רכה
1 כוס מים
1/2 כפית מלח
במקור גם נכללה גרדת לימון או תפוז – אני ויתרתי כי אני לא אוהבת את השילוב של הדרים עם שוקולד.
**לגירסת פרווה מחליפים את החמאה בשמן קוקוס או בשמן צמחי (סויה, קנולה, חמניות וכו') באותו משקל (שזה אומר 3/4 כוס שמן, ואפשר גם להוריד כמות עד שליש כוס)

למלית שוקולד עשירה:
130 גר' שוקולד מריר
120 גר' חמאה
6 כפות  (50 גר') אבקת סוכר
3 כפות (30 גר') אבקת קקאו
כפית תמצית וניל טובה (במקור היה גם מעט קינמון – אני ויתרתי והחלפתי בוניל)
קורט מלח
**לגירסת פרווה אני מחליפה את החמאה בשמן קוקוס. גם מחמאה תתאים פה. אבל אני לא ממליצה על שמן במקום החמאה במלית.

לסירופ סוכר:
1/3 כוס סוכר
1/3 כוס מים

ההכנה:

הבצק:
בקערת המיקסר שמים את הקמח והשמרים ומערבבים את השמרים לתוך הקמח. מוסיפים סוכר, ביצים, חמאה ו 3/4 כוס מים ומתחילים לערבל עם וו לישה. בהתחלה הבצק ייראה יבש אבל אל תתפתו להוסיף מים. תנו לו עוד קצת להתערבל ורק אם אחרי דקה שתיים הוא נראה יבש תוסיפו מים.
לאחר כמה דקות של לישה מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עד שמתקבל בצק רך, גמיש ומעט דביק (אבל רק קצת).
מעבירים לקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד ונותנים לבצק לתפוח.
הדרך הכי מומלצת להתפחה בבצק מסוג זה, היא לתת לו תפיחה של חצי שעה בטמפרטורת החדר ולאחר מכן להעביר אותו למקרר ל-4 שעות ועדיף ללילה. באופן הזה הבצק יהיה רך, לא דביק ונוח מאוד לעבודה כשנרצה לרדד אותו.
אבל.. אם אתם ממהרים אפשר לתת לו לתפוח בטמפרטורת החדר במשך שעתיים-שלוש ולקחת בחשבון שהוא יהיה קצת יותר דביק ויהיה צורך בקצת יותר קימוח על משטח העבודה.
ועוד הערה חשובה – הבצק לא מכפיל את נפחו מדובר בבצק עשיר וכבד ולכן הוא יתפח אבל לא ייראה תפוח מאוד, כך שאם נראה לכם שהוא תפח מעט זה בסדר, כל עוד נתתם לו את הזמן לתפוח כמפורט לעיל.

המלית:
ממיסים במיקרו את השוקולד והחמאה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה וחמימה. מוסיפים את הקקאן, אבקת הסוכר והוניל ומערבבים. מניחים לתערובת להצטנן ולהתמצק למרקם של בין קרם לממרח שוקולד. אם המלית תהיה נוזלית מדי תהיה בעיה לגלגל אותה בבצק.
ההרכבה:
כשהבצק תפח מעבירים אותו למשטח מקומח קלות, מחלקים לשניים. מניחים את החצי שלא משתמשים בו בקערה וחזרה למקרר ואילו את החצי השני מרדדים לצורת ריבוע שאורכו קצת יותר מאורך התבנית

DSC_9529

לא נורא אם הבצק לא יוצא לגמרי ישר וסימטרי, זכרו שאנחנו הולכים לגלגל אותו ואז גם לחתוך אותו.DSC_9553

מורחים על הבצק המרודד את מחצית המלית שבינתים הצטננה. שימו לב למרקם – הוא צריך להיות כמו של קרם או ממרח, ולא נוזלי מדי.

DSC_9557

ואחרי שמרחנו שכבה אחידה של המלית מגלגלים את הבצק בעדינות.

DSC_9564

וכאן נכנס טריק מעולה שנכלל בסמיטן – מכיוון שבשלב הבא עלינו לחתוך את הרולדה הזו לשניים ואנחנו לא רוצים שכל חצי ייפרד לעלים שיפלו, פשוט מכניסים את הרולדה למקפיא לעשר דקות להתמצקות. לא תאמינו כמה נוח יהיה להרכיב את הבבקה כשהבצק קר.

לאחר 10 דקות הרולדה יציבה ואפשר לעבוד איתה בקלות ואז עם סכין טובה וחדה חותכים את הרולדה לאורכה, רצוי שהחתך יהיה על הקו של שולי הבצק, ומסדרים את שני החצאים ככך שהחלק עם המלית יפנה כלפי מעלה.

DSC_9578

בשלב הבא מסדרים רצועה אחת בהצלבה מעל הרצועה השניה

DSC_9579ואז מגיע החלק הכי כייפי – מתחילים לכרוך את הרצועות זו בזו.

DSC_9581מתחילים בחצי אחד ואז ממשיכים בחצי השני. בסופו של דבר תתקבל בבקה בצורת קראנץ מפואר שכל המלית שלו כלפי מעלה. את השוליים מחברים בהידוק.

DSC_9582

ועכשיו כל שנותר זה להעביר את הבבקה שלנו לתבנית. בעדינות. אפשר קצת לסדר אותה בתבנית כך שכל החלק הפתוח יהיה מלמעלה ויראו כמה שפחות בצק.
אפשר להכין בתבנית חד פעמית מנייר (שזה מה שאני עודה בדרך כלל, כי זה מאוד מאוד נוח) ואפשר לאפות בתבנית אינגליש מתכתית שריפדנו בנייר אפיה. אני פשוט גוזרת רצועה של נייר אפיה שתהיה באורך התבנית ומסדרת אותה מראש כך שלא תתקמט כשנשים עליה את הבבקה.

DSC_9583

לאחר שסיימנו עם הבבקהראשונה מניחים את התבנית בצד, מכסים במגבת דקה ולא סיבית ונותנים לו להתחיל לתפוח בזמן שאנחנו עוברים להכנת הבבקה השניה. הבצק חיכה לנו במקרר והוא אמור להיות נוח לעבודה.

זמן ההתפחה הוא בין חצי שעה לשעה (אני לרוב מחכה 45 דקות), וזה בגלל שכאמור הבצק שלנו קצת כבד מכל החמאה והביצים שבו ולוקח לו זמן לתפוח. אם אני עובדת מהר על הגלגול אני נותנת לשתי העוגות לתפוח ביחד ומכניסה אותן לתנור באותו זמן. אבל אם לוקח לי זמן להכין את העוגה השניה (למשל אם אני מצלמת תוך כדי…) אני נותנת לעוגה השניה עוד קצת זמן לתפוח ומכניסה אותה לאחר שהעוגה הראשונה כבר בתנור.

DSC_9604

האפיה:
כחמש דקות לפני שמסתיים זמן התפיחה מחממים את התנור ל 180 מעלות בטורבו.
לפני ההכנסה לתנור ניתן להבריש את הבבקות שלנו בביצה מעורבבת עם מעט מים. שלב זה איננו חובה כיוון שהבבקה היא בצורת קראנץ פתוח, מה שאומר שאין הרבה חלקי בצק חשופים שנרצה שיזהיבו עם הביצה, אבל כמובן שתוספת הברשת הביצה תיתן לאותם חלקים ברק ומראה שזוף יותר.

babks-top

זמן האפיה של הבבקות נע בין 30 ל- 40 דקות (תלוי בתנור) הבבקות מוכנות כשהן שחומות מלמעלה וכל הבית מריח מעוגת שמרים. אפשר לבדוק מוכנות גם על ידי הוצאת התבנית מהתנור והזזה קטנה של עלעלי הבצק שלנו עם סכין כך שנראה אם אין מראה בצקי בין השכבות.

כשהעוגה מוכנה אפשר לחכות 10 דקות שתצטנן ולהגיש אותה כמו שהיא – היא תהיה מעולה. או שאפשר לשדרג אותה קצת על ידי הברשה בסירופ סוכר (שזה אומר 1/3 כוס סוכר ו- 1/3 כוס מים שמחממים יחד בקלחת קטנה). סירופ הסוכר לא רק מוסיף עסיסיות לעוגה אלא גם מאריך את זמן המדף שלה (לא שיצא לי יותר מדי לבדוק כי העוגות האלה נוטות להיעלם).

babka-top-shot

בכל מקרה, אני ממליצה לתת לעוגה להצטנן קצת לפני שפורסים אותה וטורפים. זה יעזור לשמירת המרקם העסיסי של העוגה גם לאחר החיתוך (אם בטעות ישאר ממנה משהו לאחר שפרסנו ממנה).

בתאבון!!

sliced-babka

רוצים רעיון נוסף לשימוש לבבקה? למה שלא תכינו כמות כפולה ותשתמשו באחת העוגות להכנת ברד פודינג?
bread pudding

35 תגובות על “בבקה שוקולד – עוגת השמרים שתריץ אתכם למטבח

  1. Shiri
    27 בספטמבר 2015

    חשבתי שהדגדוג באצבעות עובר עם הזמן … כנראה שטעיתי ויש לי עוד הרבה שנים של ״חייבת לאפות עכשיו״.
    העוגה נראית נהדר ובטוח טעימה טעימה.
    ורק אתמול אמרתי לבעלי שאני חייבת אבל חייבת למצוא מתכון טוב לעוגת שמרים שוקולד ונראה לי שמצאתי! . תודה

    • שמח במטבח
      27 בספטמבר 2015

      תודה שירי
      הדגדוג הזה מלווה אותי מהרגע שעברתי לגור בדירה משלי לפני 18 שנים בערך 🙂 והאמת שאני שמחה שהוא לא עובר
      חג שמח, וספרי איך יצא לך

  2. לימור
    28 בספטמבר 2015

    האם אפשר להכין עם שוקולד חלב ולא מריר ? פחות אוהבת שוקולד מריר, האמת לא אוהבת שוקולד – הוא שוקלדי מידי – לא לצחוק, יש גם כאלה שלא אוהבים שוקולד, רק בעוגות בודדות והוא חלב ושוקלד רוזמרי של פעם, או חטיפים מסויימים, אבל ככלל, אני אישה של וניל.

    • שמח במטבח
      28 בספטמבר 2015

      אני איתך, אוהבת מאוד שוקולד חלב. אין בעיה להכין את הבבקה עם שוקולד חלב, אבל הייתי מציעה לך לשלב בין חלב למריר.
      ואגב, גם אני פריקית של וניל. בכל דבר. וגם של קוקוס

  3. דורית
    1 באוקטובר 2015

    היי,צריך לשים את החמאה לחתיכות או בנוזל?

    • שמח במטבח
      1 באוקטובר 2015

      אם כוונתך לבצק אז בחתיכות רכות

      • דורית
        1 באוקטובר 2015

        אז להשאיר טיפה מחוץ למקרר נכון?
        ולמלית חמאה נוזלית?
        ובסירופ מים רתוחים או מהברז?
        תודה רבה

        • שמח במטבח
          1 באוקטובר 2015

          אכן להשאיר את החמאה מחוץ למקרר
          למלית ממיסים את החמאה יחד עם השוקולד בקערה אחת
          ולגבי הסירופ – מים מהברז. מרתיחים עם הסוכר
          בהצלחה!

          • דורית
            1 באוקטובר 2015

            תודה רבה רבה

  4. Dana B
    23 באוקטובר 2015

    אוקיי אז משום מה אצלי הבצק לא רק שלא היה יבש, להיפך- היה רטוב פלוס פלוס! (והייתי ממושמעת והוספתי רק 3/4 כוס כפי שכתוב..)
    וזאת אחרי שנותרתי ללא טיפת קמח נוספת כדי להוסיף ולעזור לו להתמצק ו״להתייבש״ קצת..
    אמנם בלתם לא אופייני אבל בפוקס היו לי 4 כוסות אחרונות..
    כי להציל את המצב הוספתי מעט קמח כוסמין כי זה הקמח היחיד שהיה לי בנמצא ותו ך כדי הלישה..
    הבצק אושפז במקרר כעת לשנת הלילה..
    בבקשה תגידי לי שזה יהיה בסדר מחר בבוקר ולא ישפיע לרעה עך המרקם..

    • שמח במטבח
      23 באוקטובר 2015

      הי דנה
      כפי שכתוב בכל המתכונים שלי, כל קמח סופג אחרת ולכן כתוב שיתכן שיהיה צורך להוסיף נוזלים או קמח. נראה לי שתוספת של מעט קמח כוסמין לא תפגע בבצק ובוודאי שלא במרקם (הרבה מכינים בצקים מקמח כוסמים בשל העדינות שלו).
      מחכה לשמוע איך הבצק הרגיש לך הבוקר.

  5. Dana B
    23 באוקטובר 2015

    אוקיי מעולה!
    תודה על התגובה המהירה- נרגעתי
    עכשיו אפשר ללכת לישון בשקט 😉

    • שמח במטבח
      23 באוקטובר 2015

      חחח… שינה נעימה (בוקר טוב, אגב 🙂 ). מחכה לשמוע איך יצא

      • Dana B
        23 באוקטובר 2015

        הבצק תפח יפה ומרגיש נפלא
        הצמות ממתינות בתפיחה שניה כעת 🙂
        אגב, הן כמובן מכוסות- זה בסדר אם אשאיר אותן מעבר לזמן המצויין ורק אחכ אכניס לתנור?
        תודה ושבת מבורכת

        • שמח במטבח
          24 באוקטובר 2015

          אין בעיה להתפיח בתפיחה שניה עד שעה, כיוון שהבצק עשיר בחמאה וביצים. מעבר לזה לא ממליצה כי תהיה תפיחת יתר. וכמובן חשוב לכסות בזמן התפיחה אחרת הבצק החשוף יתייבש.

  6. הדס
    12 בנובמבר 2015

    הכנתי ויצא מדהים!! איזה בצק נפלא והשילוב עם המלית…סוף הדרך!
    איך לשמור את זה? בקירור או מכוסה בטמפרטורת החדר?

    • שמח במטבח
      13 בנובמבר 2015

      תודה רבה הדס
      אם את מגישה באותו יום או ביום למחרת אפשר לשמור מכוסה בטמפרטורת החדר. מעבר לזה אני ממליצה לשמור במקרר ולחמם מעט לפני ההגשה.

  7. נטלי
    18 בדצמבר 2015

    היי, אפשר להקפיא, אם כן באיזה שלב?

    • שמח במטבח
      18 בדצמבר 2015

      הי נטלי
      אני ממליצה להקפיא את הבצק אחרי התפחה ראשונה. "מפנצ'רים", עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים. כשרוצים להכין מפשירים לילה במקרר או פשוט על השיש, מרדדים, ממלאים ומתפיחים.
      אפשרות נוספת היא להקפיא את העוגה כשהיא עדיין חמימה, ואז להפשיר ולחמם שוב. ההמלצה שלי היא להקפיא את הבצק ולאפות ולהגיש חם מהתנור

  8. ליאת
    18 באפריל 2016

    יצא מעולה!! ממש מעולה! התעצלתי להכין את השוקלד אז מילאתי בנוטלה, ממרח שוקולד מריר וממרח לוטוס. ולצערי כל רולדה יצאה יותר טעימה מהשנייה אז נאלצתי לטעום מכולן…והרבה😊 תודה רבה על המתכון המשובח!

  9. תום
    5 באוגוסט 2016

    מתכון מעולה!
    הכנתי עם מילוי של נוטלה ושבבי שוקולד לבן יצא מדהים!

  10. אלונה
    27 באוקטובר 2016

    היי, רציתי לדעת אם במקום מים אפשר להשתמש בחלב?

  11. אלונה
    10 בנובמבר 2016

    היי. אני רוצה בדיוק להכין את העוגה ויש לי רק 2 ביצים 🤔
    זה אפשרי?

    • שמח במטבח
      12 בנובמבר 2016

      לחצי קילו אפשר להכין עם 2 ביצים ואם הבצק ירגיש לך קצת יבש תוסיפי חלב או מים

  12. תניה
    17 בדצמבר 2016

    העוגה מצוינת! תודה!
    הכנתי אותה עם קמח 80-20 של רובינפלד, והיא יצאה מעולה!!!

    • שמח במטבח
      18 בדצמבר 2016

      שמחה לשמוע שאהבתם.
      אשמח לשמוע מהו הקמח שבו השתמשת כי אינני מכירה אותו

      • תניה
        20 בדצמבר 2016

        זה סוג של קמח מלא. 80% קמח מלא, לא ברור לי מה ה20% הנוספים (אם זה קמח לבן או משהו אחר), טחון דק מאד מאד אז הוא פחות כבד באפייה. זה של חברה שנקראת רובינפלד.
        המליצו לי על הקמח לא מזמן ומאז אני מנסה. חששתי לנסות עוגת שמרים – אבל באמת יצא מצוין, המתכון הזה שלך מנצח!
        (ובכלל תודה על הבלוג, אני משתמשת בהרבה רעיונות ומתכונים שלך!)

        • שמח במטבח
          21 בדצמבר 2016

          נשמע מעניין. אני לא כל כך אוהבת קמח מלא בגלל הדחיסות שלו. אנסה לחפש את הקמח.

  13. Elina
    23 בדצמבר 2016

    יוצא ממש נוזלי הבצק ושמתי רק חצי כוס מים. להוסיף קמח ושמרים??

    • שמח במטבח
      23 בדצמבר 2016

      ניסית לערבל עוד קצת ולראות אם משתפר? אם עדיין נוזלי מאוד אין ברירה וצריך להוסיף מעט קמח. איו צורך להוסיף שמרים. בכל מקרה, הבצק אמור להיות רך יחסית. הקרור מייצב אותו

  14. תמי
    31 במרץ 2017

    נראה מעולה אך לצערי אין לי מיקסר גדול. אלא רק ידני קטן. האם נראה לך שהוא יתאים או שאולי אוכל ללוש עם הידיים את הבצק במקום במיקסר?

    • שמח במטבח
      31 במרץ 2017

      הי תמי
      מיקסר ידני קטן לא יתאים. במצב כזה פשוט לשים עם הידיים. רק שימי לב שהבצק טיפה דביק

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מידע

רשומה זו פורסמה ב- 27 בספטמבר 2015 על ידי ותויגה , , , , , , , .